麻辣烫管理者每日必看的“六个”数据！

 在当今激烈竞争的市场环境下，唯有效益的好坏、优劣、高低才是检验麻辣烫店的硬道理，在当今以效益论成败、以成败论英雄的市场经济时代。作为麻辣烫管理者只有牢牢把握住增收创收、效益利润这两个指标，才算抓住了经营与管理的命脉与灵魂。因此这就要求麻辣烫管理者，必须每日必看麻辣烫店的六个数据。

第一、销售收入

    麻辣烫店每日收入，是麻辣烫店管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低，决定了麻辣烫店每日收入效益的好坏，决定了全年收入的积累状况。麻辣烫管理者必须重视麻辣烫店每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率。 抓好餐厅每天收入的完成，才能确保全年任务的到位。作为麻辣烫管理者必须重视与抓好每日销售收入指标的完成，并做好力争收入指标的到位。

第二、现金流量

    麻辣烫店每日餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了餐厅现金流量的高低。麻辣烫管理者一定要牢牢盯住每日现金入账情况，做到颗粒归仓，做到“储银于仓，心中不慌”。有真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。每日现金流的多少，也是衡量餐厅经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是餐厅保持正常经营，扩大发展，对现金流的收与支，也是麻辣烫管理者必须掌握的一门经营财经艺术。

第三、成本支出

    作为麻辣烫管理者，在抓好增收创收的同时。一定要有严格的成本意识，“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。要清楚的知道餐厅每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。以做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间。作为管理者，要能掌控餐厅成本支出，了解餐厅每日成本支出变化情况。要做到自己心中有数，财务数据清晰，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。

第四、应收账款

    餐厅经营贵在抓好效益的提升，收入的增加。作为麻辣烫管理者，在做好每日收入的提高，现金流的收入与支出控制。要加快餐厅资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。这是麻辣烫管理者，必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。

第五、应付账款

    在做好餐厅每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基础上。麻辣烫管理者还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”，就有效益，有利润。若“支”大于“收”，就可能出现亏损，出现资金紧张，出现经营困难，出现现金流减少。

第六、当日利润

    餐厅经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。所以麻辣烫管理者在抓经营创收过程中，一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。总之，餐厅企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。

 

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