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制定餐饮行业发展的策略是不可缺少的

面对餐饮业的现状和对未来发展进行预测,首先应当看
到,随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,休憩观念和
方式的改变,城市人口的增加,今后餐饮业中大众消费(散
客)将成为餐饮客源的主体,筵宴消费(公款消费和私人喜庆
包席)的比重将相对下降。这就对餐馆经营者提出以下具有策
略和决策性的向题:
1.你所经营的餐馆如何定位?是面向大众消费还是面
对筵宴消费?
2甲大众捎费要求更加贴近顾客的经济收人水平和饮食丹
惯,筵宴消费则力求高档、名贵、独具某种菜系的特色。
3.大众消费的馆址选择应尽量避免密集于某个闹市,仁
又不宜过于分散偏僻,筵宴消费的馆址选择则要求环境优雅,
气派、豪华,以承包某一星级饭店对外营业为最佳选择。
4.食品价位的确定,这是一个非常重要的具有策略性就
问题,对大众消费和筵宴消费都要认真研究不同层次顾客的梢
费水平,如果一味追求高档次、高效益,势必要失去一部分容
源。从现实情况看.大众消费者属于工薪阶层和一般市民,他
们当中虽然有相当一部分人的生活已经达到了小康水平,但不
可能天天都进餐馆,成为那里的常客,即使有,也纯粹是为了
享受而进餐馆就餐的消费者,这部分人毕竟是极少数。因此属
于大众消费的食品价位,不宜定得过高,应采取对顾客有实
惠,对餐馆有利润可图的薄利多销的定价策略较为有利。
在筵席消费中,公款消费是有制度约束的,私人喜庆包席
虽有一定的市场需求,如果档次过高,定价离谱,也会造成需
求的下降,从长远看对高档次、高定价的经营者未必有利。因
此,食品价位的确定,不论大众消费还是宴席消费都应作为行
业发展的策略问题慎重考虑.不能急功近利、事与愿违。