为什么制作出来的麻辣烫底料没有麻味

在麻辣烫底料制作中，麻椒起到至关重要的作用，很多声称自己是专业的麻辣烫培训机构连最基本也是最重要的麻椒都不知道怎么处理，在底料制作中加入了大量的麻椒而制作出来的麻辣烫一点麻味没有，没有麻味又怎能称作麻辣烫呢。大部分做麻辣烫生意的都是小本创业，如果在看本篇文章的您是一家麻辣烫店的店主如果您的底料制作出来的麻辣烫没有麻味可想而知你的麻辣烫技术有问题，那么我建议您来学习魏记麻辣烫技术。造成制作出来的麻辣烫底料不麻一般会有两种问题：第一，技术问题。可能是你以前学习的不是正宗的麻辣烫技术。第二，麻椒问题。市场上有很多干调商家，每家麻椒的品质也有所不同，为了谋取一定的利润很多商家以次充好，参假的很多，有的干脆就是假的。那么是不是越贵越好呢？当然不是，下面我们就教你具备鉴别麻椒的本领1.上等麻椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，我们的生意场上的行语“头子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽。2.中等麻椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗麻椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽。3.下等麻椒：色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗麻椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。4.掺假麻椒：劣质花椒被人为用“罗丹明B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。希望上面讲述的几点辨别的方法能够帮到刚入行的朋友。有些朋友经常会问到吃麻椒对身体有害处么，其实麻椒不但对人体没有坏处还有很多好处呢，麻椒有除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。