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陕西凉皮为传统特色小吃之一，历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

渭南市地处陕西关中平原东部，位居新亚欧大陆桥的重要地段，是陕西省和西部地区进入中东部的“东大门”。

渭南是中华民族的重要发祥地，素有华夏之根、文化之源、三圣故里、将相之乡美誉。是我国戏曲之乡和民俗之乡，华县皮影、华阴老腔、合阳提线木偶等12个项目被列入国家非物质文化遗产保护名录。周、秦、汉、唐两千多年，一直是十三朝古都的京畿之地，曾出过6位皇帝，80多位宰相等一大批历史文化名人。