找麻辣烫项目,就上万佳商机网! | 免费入驻联系QQ:328508137

魏记麻辣烫加盟网分享锅巴肉片的做法

 原料猪瘦肉200克,锅巴50克,鸡蛋清1个,植物油4 勺,葱花、酱油、味精、料酒、清汤、精盐、水淀粉、香油各适量。 加工切配将猪肉切成薄片,盛碗内,加入鸡蛋清、精盐、 味精、水淀粉抓匀上浆;锅巴(即炯米饭时的锅底饭)册成小 块。 烹调锅内加植物油,烧至五成热时,将肉片入油中划至 九成熟,捞出控净油(简便法亦可将肉片不上浆用开水熄熟即 可).锅巴放入热油中炸至呈金黄色,捞出控净油,放盘子内。 锅内留少许油烧热,用葱花爆锅,加入清汤、酱油、精盐,料酒、 味精、肉片烧开,然后用水淀粉勾芡,淋上香油,浇到炸好的锅 巴上即可。 特点锅巴酥香,肉片滑软,鲜香醇美。 操作要领炸锅巴时最好与烹制肉片汤同时进行,快速 出勺,浇于锅巴上,这样可以保持酥脆,并发出响声。