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制作凉皮面浆的浓度

凉皮面浆的浓度,在一定程度上取决于面粉的质量,下面对比的是用手工做凉皮的浓度,而不是传统凉皮机的浓度。
普通面粉:吸水性不强,所以不仅和面时用水少,而且面浆也出的少,一般浓度为16——17度。
高筋面粉:吸水性还可以,但是其面筋多,凉皮少,即使是浓度达到14——15度,出皮量也只比普通面粉多一点点。
高精面粉:注意这个“精”不是上面那个“筋”,它的优势是出面筋少,吸水性强,出凉皮多,一般浓度建议是15度,比高筋面粉要多出凉皮。
超精面粉:吸水性很强,出凉皮多,浓度一般在13——14度左右,一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上,一般做凉皮用的超精面粉,就是因为它出凉皮多。
我们在来讲一下机蒸凉皮技术:
1.小麦淀粉80斤、面粉10斤、其它淀粉10斤等干拌均匀成混合粉.
2.筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入200斤水中,彻底溶解2小时以后加入混合粉,搅拌成淀粉面糊,静止1-2小时后过滤.
3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮。
4.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。

油酥海带做法——海带的营养与作用

酥海带是是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系海鲜菜。此菜海带酥烂,味道酸适口,香气扑鼻。色泽深棕褐色,口味咸甜微酸,品质松软可口。此菜酒饭均宜。
美食做法
1、将海带洗净,切成2厘米的菱形片,葱切成2厘米的段。
2、砂锅内垫上竹垫,将海带、大葱一同放砂锅中,加酱油、白糖、醋和少许开水,上火烧沸后加入麻油,加盖用小火焖煮,至海带、葱均软时,上大火收稠汤汁,起锅装盘即成。
制作方法
原料:干海带1500克,肥猪肉500克,酱油 50克,醋50克,白糖 100克,香油 30克,味精 5克,蒜50克,料酒 40克,葱段 100克,姜片 100克,精盐 50克。
烹制方法
1.将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发到 5千克左右时,用清水冲洗两遍待用。将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用。
2.将肥猪肉切成 1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径 4厘米的卷诗用。

芫菜的功效与作用

芫菜又叫(香菜),茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
    香菜(芫荽)营养丰富,内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
    香菜辛、温,归肺、脾经。具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效。主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

东北麻辣烫和四川麻辣烫有怎样的区别

麻辣烫在全国都有流行,但由于各地风俗不同,各地麻辣烫的口味也有所区别。
   麻辣烫是起源于四川小吃,是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。随着时代和市场的发展麻辣烫
深受大众的喜欢,麻辣烫店布满全国的各个地区。
   最初人们认为麻辣烫是起源于四川,只有四川麻辣烫的口味最正宗,但是随着时间的推移,大众消费者更倾向于东北麻辣烫的味道。
   由于四川麻辣烫在于麻和辣,麻椒味偏重,香辛料的味道也很浓,辣在辣油上,汤为清汤。
   而东北麻辣烫在于麻.辣.鲜.香,汤的特点是有肉味但不油腻,口感顺滑,麻中有辣,鲜有有香,深受消费者的一致好评。
   所以现在很多创业者都亲睐于东北麻辣烫的制作技术,选择东北麻辣烫技术首选魏记麻辣烫技术培训,魏记麻辣烫培训是无保留传授正宗麻辣烫加盟店的核心技术及配方,无需餐饮经验也能轻松掌握麻辣烫的全套技术,轻轻松松创业,成功致富。魏记麻辣烫

清汤麻辣烫做法

清汤麻辣烫,是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材,经过特殊工艺熬至的清汤为底汤,再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富,特别适合青年人食用。
    清汤麻辣烫,鲜香味美、怡人爽口、温润如饴,是一种不麻又不辣的麻辣烫。麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用。清汤麻辣烫,功夫在汤上!底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。
一、蘸料配方:
香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。
二、底料原料:
牛油30斤,糕粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料:
底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。
四.底料制作:

餐饮人,和顾客你会这样说话吗

餐厅每天要接待许多来自四面八方的客人,服务员是否具有熟练的沟通能力,对自己的服务工作影响很大。服务员要善于利用自己的语言、行为和肢体语言,与各种客人进行准确迅速的沟通。 语言是有声的思想,是表达感情的工具,餐厅服务员对客人服务态度的好坏,很大程度上是从语言中反映出来的。俗话说,“一句话说得使人哭,一句话说得使人跳”,这是很有道理的。

一 见人说人话,见鬼说鬼话 这句话本身是贬义。

这里用这句话,则是要求餐饮服务人员与客人交谈时,要根据客人的身份、职业、兴趣、爱好、性格等,投其所好,选择客人感兴趣的话题。切不可与球迷大聊特聊股市,跟股民大吹特吹世界杯。

二 到什么山,唱什么歌

餐饮服务人员要根据当时的具体环境来选择话题,因势利导。若是春节,不妨聊聊合家团圆吃年夜饭;若是“五一”、“十一”黄金周,不妨聊聊出门旅游的话题。总之,看菜吃饭!

魏记麻辣烫教你两款高营养炸酱面的做法

炸酱面是一种汉族面食,如今流行于大江南北,炸酱面做法也根据地区与习惯的不同而有所不同,但炸酱面讲究肉酱美味与蔬菜搭配,蔬菜从豆芽、豆苗、黄瓜、胡萝卜等蔬菜到青豆、黄豆等豆类食品不等,还可根据自己的口味选择海鲜、肉类等配料。
从营养价值来说,做肉酱的猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,是最常见、最平价的肉类食品之一;而用面粉制作的面条,含有碳水化合物及少量B族维生素,是提供人体能量的“主力军”,有心灵手巧的人家还会自己往面粉中加入甘蓝汁、青菜汁、南瓜泥等,将面条做成富含蔬菜营养的面类制品;同时,搭配的蔬菜还含有丰富的维生素,可以说,一碗小小的炸酱面,给人们的营养元素却极为丰富。
推荐两款炸酱面做法:

餐饮人注意!这种盐千万别用,摄入3克即可致命!

近日,郑州市盐业局通过市场摸排端掉一个制售假冒食盐窝点,当时共查处假冒“卫群”牌精纯盐277箱,共计6.14吨。
据介绍,被查假“卫群”包装袋子上的喷码均一致,执法人员现场控制2人,均被刑拘。目前,此案正在进一步办理中。
这些假“卫群”包装袋上的喷码均一致:150503202113972

追踪:这批假盐流向了哪里?

277箱,6.14吨假“卫群”精纯盐,有毒,其流向成为关注焦点。
郑州市盐业局相关人士称,流向他们已经基本掌握正在核实,接下来的时间会根据线索在市场上严查下线,摸排上线。

假盐到底有什么危害?

危害1:微量就可发生中毒甚至死亡

郑州市盐业局相关人士解释说,假精纯盐就是大包工业盐直接分装小袋而成,主要成分是氯化钠,和真食盐的主要成分没有区别。但工业盐和食用盐执行国标不同,二者的卫生要求不同。工业盐的生产流程粗糙,含有杂质、重金属残留、亚硝酸钠残留等有毒物质。尤其是铅、汞、砷等重金属残留和其他有害杂质容易对人体造成不可估量的伤害。
工业盐若含亚硝酸盐是最严重的一种情况。当人体摄入0.3~0.5克亚硝酸盐,即可引起急性中毒,3克即可置人于死地!

鸡汤麻辣烫的做法

很多人都爱吃麻辣烫,各种荤素菜都能吃到,那香,辣,鲜,麻的味道总让人欲罢不能。鸡汤麻辣烫中的鸡汤以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
鸡汤去油的方法:
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。
感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的:
1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻。
4.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可。

鸡汤麻辣烫

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