芫菜又叫（香菜），茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜（芫荽）中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
凉皮面浆的浓度，在一定程度上取决于面粉的质量，下面对比的是用手工做凉皮的浓度，而不是传统凉皮机的浓度。
普通面粉：吸水性不强，所以不仅和面时用水少，而且面浆也出的少，一般浓度为16——17度。
高筋面粉：吸水性还可以，但是其面筋多，凉皮少，即使是浓度达到14——15度，出皮量也只比普通面粉多一点点。
高精面粉：注意这个“精”不是上面那个“筋”，它的优势是出面筋少，吸水性强，出凉皮多，一般浓度建议是15度，比高筋面粉要多出凉皮。
超精面粉：吸水性很强，出凉皮多，浓度一般在13——14度左右，一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上，一般做凉皮用的超精面粉，就是因为它出凉皮多。
我们在来讲一下机蒸凉皮技术：
1.小麦淀粉80斤、面粉10斤、其它淀粉10斤等干拌均匀成混合粉.
2.筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入200斤水中,彻底溶解2小时以后加入混合粉,搅拌成淀粉面糊,静止1-2小时后过滤.
3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮。
4.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。
烹饪艺术是食者视觉和味觉的艺术。中国烹饪讲究色、香、味、形、器、意6大要素，色彩首列第一，这是由于色彩属于视觉范畴。其先于质，味的出现，又最先映入食用者的眼帘。而色彩与饮食的关系建立在条件反射的基础上，良好的色彩搭配，自然触发对菜肴的联想，仿佛醇香之味溢于口鼻，故而食欲大增，因此可见，原料色彩搭配地恰当与否，直接关系着宴席及菜肴品质的高低。
开一家麻辣烫店其实要特别购买的工具并不多，这里我们讲下几种特殊用到的工具应该怎样选购：
首先是汤桶，正常碗装麻辣烫标准需要三锅汤，所以需要三个汤桶，一锅是用来烫菜，一锅用来浇菜，一锅备用骨汤，汤桶买过大的根据你估算的客流量多少，根据用途而定。比如烫菜的桶一般选用矮汤桶，矮汤桶最大的优点就是升温快节省能源，换汤灵活，如果你用一个高汤桶去烫菜，首先加热到开锅就要用到很长时间，由于粉漏高度有限会浪费很多汤，时间长了就会变质。
第二，粉漏的选择，粉漏就是烫菜的工具，可能很多地方叫法不同。粉漏有宽口的和短口的，宽口的口宽但是比较矮，短口的则相反，可以根据烫菜桶选择，传统都是短口的直接挂在汤桶上，个人比较喜欢宽口的，宽口的烫菜更容易入味，但是需要特制的烫菜桶。
第三，灶台，灶台建议购买节能灶，比较节省能源，火力也不错。
第四，一把长把的水舀子是不可缺少的，在忙的时候添汤快，使用非常方便，避免用手勺一点点加浪费时间。
酥海带是是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系海鲜菜。此菜海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。
美食做法
1、将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。
2、砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
制作方法
原料：干海带1500克，肥猪肉500克，酱油 50克，醋50克，白糖 100克，香油 30克，味精 5克，蒜50克，料酒 40克，葱段 100克，姜片 100克，精盐 50克。
烹制方法
1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发到 5千克左右时，用清水冲洗两遍待用。将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。
2.将肥猪肉切成 1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径 4厘米的卷诗用。
一、技术很重要，在很多没有经验的人眼里，麻辣烫技术都一样，随便去哪学一下就行了，有经验的朋友看到这里可能会笑，怎么可能会有这样的人，如果你这样想那说明你有一定的经验。我们每天都有很多咨询信息，认为麻辣烫技术都一样的人真的很多，这也往往是他们最终失败的重要原因之一，所以请有意向创业的朋友在学习技术前多考察，最终也到魏记品尝一下，看看魏记麻辣烫的味道是不是真的这么好。
二、店面选址，开店前必须进行调查，特别是店面选择，这对生意兴衰有很大关系。例如本区域有无同类店铺、生意好不好、并吸取他们的优点。还有当地人消费能力如何。
三、店面装修，店面装修要结合自身条件，麻辣烫店是主要以小本创业居多，根据预算去投入。如果是大店要装修出吸引更多目标客群的餐厅风格与营造出良好的就餐氛围，是经营中很重要的一个环节与卖点，通过塑造餐厅的形象个性，增强餐厅的影响力，提高竞争能力。
四、麻辣烫店定位，目前麻辣烫大致可分为砂锅麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫以及串签麻辣烫四种。有的学员问那种经营方式比较好，这个主要看那种适合当地人消费习惯。
