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芫菜的功效与作用

芫菜又叫(香菜),茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
    香菜(芫荽)营养丰富,内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
    香菜辛、温,归肺、脾经。具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效。主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

现在开麻辣烫前景怎么样?还赚钱么?

今天在百度上有一位网友提问,“今天去买麻辣烫,生意好好,店面很小,排队排了挺久的,月收入应该有两三万,想想自己也好想做这个,不知道前景可不可观
麻辣烫开店前景怎么样

制作凉皮面浆的浓度

凉皮面浆的浓度,在一定程度上取决于面粉的质量,下面对比的是用手工做凉皮的浓度,而不是传统凉皮机的浓度。
普通面粉:吸水性不强,所以不仅和面时用水少,而且面浆也出的少,一般浓度为16——17度。
高筋面粉:吸水性还可以,但是其面筋多,凉皮少,即使是浓度达到14——15度,出皮量也只比普通面粉多一点点。
高精面粉:注意这个“精”不是上面那个“筋”,它的优势是出面筋少,吸水性强,出凉皮多,一般浓度建议是15度,比高筋面粉要多出凉皮。
超精面粉:吸水性很强,出凉皮多,浓度一般在13——14度左右,一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上,一般做凉皮用的超精面粉,就是因为它出凉皮多。
我们在来讲一下机蒸凉皮技术:
1.小麦淀粉80斤、面粉10斤、其它淀粉10斤等干拌均匀成混合粉.
2.筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入200斤水中,彻底溶解2小时以后加入混合粉,搅拌成淀粉面糊,静止1-2小时后过滤.
3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮。
4.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。

油酥海带做法——海带的营养与作用

酥海带是是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系海鲜菜。此菜海带酥烂,味道酸适口,香气扑鼻。色泽深棕褐色,口味咸甜微酸,品质松软可口。此菜酒饭均宜。
美食做法
1、将海带洗净,切成2厘米的菱形片,葱切成2厘米的段。
2、砂锅内垫上竹垫,将海带、大葱一同放砂锅中,加酱油、白糖、醋和少许开水,上火烧沸后加入麻油,加盖用小火焖煮,至海带、葱均软时,上大火收稠汤汁,起锅装盘即成。
制作方法
原料:干海带1500克,肥猪肉500克,酱油 50克,醋50克,白糖 100克,香油 30克,味精 5克,蒜50克,料酒 40克,葱段 100克,姜片 100克,精盐 50克。
烹制方法
1.将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发到 5千克左右时,用清水冲洗两遍待用。将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用。
2.将肥猪肉切成 1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径 4厘米的卷诗用。

开麻辣烫店都需要买些什么工具,应该怎样选购?

开一家麻辣烫店其实要特别购买的工具并不多,这里我们讲下几种特殊用到的工具应该怎样选购:
首先是汤桶,正常碗装麻辣烫标准需要三锅汤,所以需要三个汤桶,一锅是用来烫菜,一锅用来浇菜,一锅备用骨汤,汤桶买过大的根据你估算的客流量多少,根据用途而定。比如烫菜的桶一般选用矮汤桶,矮汤桶最大的优点就是升温快节省能源,换汤灵活,如果你用一个高汤桶去烫菜,首先加热到开锅就要用到很长时间,由于粉漏高度有限会浪费很多汤,时间长了就会变质。
第二,粉漏的选择,粉漏就是烫菜的工具,可能很多地方叫法不同。粉漏有宽口的和短口的,宽口的口宽但是比较矮,短口的则相反,可以根据烫菜桶选择,传统都是短口的直接挂在汤桶上,个人比较喜欢宽口的,宽口的烫菜更容易入味,但是需要特制的烫菜桶。
第三,灶台,灶台建议购买节能灶,比较节省能源,火力也不错。
第四,一把长把的水舀子是不可缺少的,在忙的时候添汤快,使用非常方便,避免用手勺一点点加浪费时间。

麻辣烫店开店流程简介

一、技术很重要,在很多没有经验的人眼里,麻辣烫技术都一样,随便去哪学一下就行了,有经验的朋友看到这里可能会笑,怎么可能会有这样的人,如果你这样想那说明你有一定的经验。我们每天都有很多咨询信息,认为麻辣烫技术都一样的人真的很多,这也往往是他们最终失败的重要原因之一,所以请有意向创业的朋友在学习技术前多考察,最终也到魏记品尝一下,看看魏记麻辣烫的味道是不是真的这么好。
二、店面选址,开店前必须进行调查,特别是店面选择,这对生意兴衰有很大关系。例如本区域有无同类店铺、生意好不好、并吸取他们的优点。还有当地人消费能力如何。
三、店面装修,店面装修要结合自身条件,麻辣烫店是主要以小本创业居多,根据预算去投入。如果是大店要装修出吸引更多目标客群的餐厅风格与营造出良好的就餐氛围,是经营中很重要的一个环节与卖点,通过塑造餐厅的形象个性,增强餐厅的影响力,提高竞争能力。
四、麻辣烫店定位,目前麻辣烫大致可分为砂锅麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫以及串签麻辣烫四种。有的学员问那种经营方式比较好,这个主要看那种适合当地人消费习惯。

5种常用的5种烹饪方法详解

菜肴一般分为两大类:即热菜和凉菜。它们在口味上差异很大,其烹调方法也各不相同,不过热菜的种类繁多,制作亦较复杂,下面就介绍热菜的烹调方法。
热菜的烹调方法很多,大体有:用油传热旺火快速操作方法,如炸、溜、爆、炮、炒;用油传热温火慢速操作方法,如煎、贴、偏、席、烧.用水传热的揍使操作方法。加汆、涮、烩,用水传热温火慢速操作方法,如煮、熬、炖、煨、扒、闷,用蒸气加热的方法,如蒸、瓤,此外,用热空气加热方法,如烤、熏等等。此外,一些甜食菜肴除了用上述方法外,还有其特殊的烹调方法,如拔丝、拄霜、蜜汁等。.
(1)炸,是把加工好的原料投入旺火热油中炸熟后即成菜肴的烹调方法。油量一定要多,俗称大油锅。原料下锅时火要旺,油温要高,有爆炸的声音。对原料的要求,一般质地鲜嫩或熟烂,大部要挂糊。如果原料质地厚,要间隔地炸二次或三次。根据原料的性质和口味要求不同,炸的方法又分为:清炸、干炸、软炸、松炸以及一些特殊炸法等。清炸和千炸方法基本相同,它们都是用生料,其特点外焦嫩,内香嫩。所不同的是清炸只用盐、酱油等调料喂制后,即可放入热油锅中炸,而干炸则在喂制后要拍上干淀粉或挂水粉糊再炸。软炸和松炸方法大体相似,只是挂的糊不同。软炸挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。而松炸挂的是蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。这两种炸法一般油温比干炸、清炸油温要低些,其特点是外香脆,里鲜嫩。

川菜的特点与代表菜品

一、四川菜的特点
四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、璋、抱、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲜。优越的自然环境,丰富的特产资源,都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜,油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、馏、爆、偏、炸、煮、垠等。尤为小煎、小炒、干偏和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、回肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干编牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
二、代表菜例简介
1.宫保鸡丁

正宗四川麻辣烫的做法及配方

麻辣烫是一种四川的街边小吃,做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方。当然最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法。
正宗的传统四川麻辣烫配方调制时重用牛油,这种麻辣烫的做法特点是,味道浓郁,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。但由于味道过于重不适合大部分地区消费者的口味,经魏记麻辣烫改良后,红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种麻辣烫香料混合产生的复合味来提香,做出的四川麻辣烫麻辣鲜香味道浓郁,更绿色更健康,味道受到全国各地区消费者好评
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魏记麻辣烫培训项目;
1.香红油提取技术。
2.香料配比与发酵技术。
3.麻辣烫底料的熬制。
4.骨汤的制作技术。

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