芫菜又叫（香菜），茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜（芫荽）中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
凉皮面浆的浓度，在一定程度上取决于面粉的质量，下面对比的是用手工做凉皮的浓度，而不是传统凉皮机的浓度。
普通面粉：吸水性不强，所以不仅和面时用水少，而且面浆也出的少，一般浓度为16——17度。
高筋面粉：吸水性还可以，但是其面筋多，凉皮少，即使是浓度达到14——15度，出皮量也只比普通面粉多一点点。
高精面粉：注意这个“精”不是上面那个“筋”，它的优势是出面筋少，吸水性强，出凉皮多，一般浓度建议是15度，比高筋面粉要多出凉皮。
超精面粉：吸水性很强，出凉皮多，浓度一般在13——14度左右，一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上，一般做凉皮用的超精面粉，就是因为它出凉皮多。
我们在来讲一下机蒸凉皮技术：
1.小麦淀粉80斤、面粉10斤、其它淀粉10斤等干拌均匀成混合粉.
2.筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入200斤水中,彻底溶解2小时以后加入混合粉,搅拌成淀粉面糊,静止1-2小时后过滤.
3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮。
4.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。
烹饪艺术是食者视觉和味觉的艺术。中国烹饪讲究色、香、味、形、器、意6大要素，色彩首列第一，这是由于色彩属于视觉范畴。其先于质，味的出现，又最先映入食用者的眼帘。而色彩与饮食的关系建立在条件反射的基础上，良好的色彩搭配，自然触发对菜肴的联想，仿佛醇香之味溢于口鼻，故而食欲大增，因此可见，原料色彩搭配地恰当与否，直接关系着宴席及菜肴品质的高低。
麻辣烫在全国都有流行，但由于各地风俗不同，各地麻辣烫的口味也有所区别。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。随着时代和市场的发展麻辣烫
深受大众的喜欢，麻辣烫店布满全国的各个地区。
最初人们认为麻辣烫是起源于四川，只有四川麻辣烫的口味最正宗，但是随着时间的推移，大众消费者更倾向于东北麻辣烫的味道。
由于四川麻辣烫在于麻和辣，麻椒味偏重，香辛料的味道也很浓，辣在辣油上，汤为清汤。
而东北麻辣烫在于麻.辣.鲜.香，汤的特点是有肉味但不油腻，口感顺滑，麻中有辣，鲜有有香，深受消费者的一致好评。
所以现在很多创业者都亲睐于东北麻辣烫的制作技术，选择东北麻辣烫技术首选魏记麻辣烫技术培训，魏记麻辣烫培训是无保留传授正宗麻辣烫加盟店的核心技术及配方，无需餐饮经验也能轻松掌握麻辣烫的全套技术，轻轻松松创业，成功致富。
开一家麻辣烫店其实要特别购买的工具并不多，这里我们讲下几种特殊用到的工具应该怎样选购：
首先是汤桶，正常碗装麻辣烫标准需要三锅汤，所以需要三个汤桶，一锅是用来烫菜，一锅用来浇菜，一锅备用骨汤，汤桶买过大的根据你估算的客流量多少，根据用途而定。比如烫菜的桶一般选用矮汤桶，矮汤桶最大的优点就是升温快节省能源，换汤灵活，如果你用一个高汤桶去烫菜，首先加热到开锅就要用到很长时间，由于粉漏高度有限会浪费很多汤，时间长了就会变质。
第二，粉漏的选择，粉漏就是烫菜的工具，可能很多地方叫法不同。粉漏有宽口的和短口的，宽口的口宽但是比较矮，短口的则相反，可以根据烫菜桶选择，传统都是短口的直接挂在汤桶上，个人比较喜欢宽口的，宽口的烫菜更容易入味，但是需要特制的烫菜桶。
第三，灶台，灶台建议购买节能灶，比较节省能源，火力也不错。
第四，一把长把的水舀子是不可缺少的，在忙的时候添汤快，使用非常方便，避免用手勺一点点加浪费时间。
酥海带是是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系海鲜菜。此菜海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。
美食做法
1、将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。
2、砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
制作方法
原料：干海带1500克，肥猪肉500克，酱油 50克，醋50克，白糖 100克，香油 30克，味精 5克，蒜50克，料酒 40克，葱段 100克，姜片 100克，精盐 50克。
烹制方法
1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发到 5千克左右时，用清水冲洗两遍待用。将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。
2.将肥猪肉切成 1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径 4厘米的卷诗用。
