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芫菜的功效与作用

芫菜又叫(香菜),茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
    香菜(芫荽)营养丰富,内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
    香菜辛、温,归肺、脾经。具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效。主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

制作凉皮面浆的浓度

凉皮面浆的浓度,在一定程度上取决于面粉的质量,下面对比的是用手工做凉皮的浓度,而不是传统凉皮机的浓度。
普通面粉:吸水性不强,所以不仅和面时用水少,而且面浆也出的少,一般浓度为16——17度。
高筋面粉:吸水性还可以,但是其面筋多,凉皮少,即使是浓度达到14——15度,出皮量也只比普通面粉多一点点。
高精面粉:注意这个“精”不是上面那个“筋”,它的优势是出面筋少,吸水性强,出凉皮多,一般浓度建议是15度,比高筋面粉要多出凉皮。
超精面粉:吸水性很强,出凉皮多,浓度一般在13——14度左右,一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上,一般做凉皮用的超精面粉,就是因为它出凉皮多。
我们在来讲一下机蒸凉皮技术:
1.小麦淀粉80斤、面粉10斤、其它淀粉10斤等干拌均匀成混合粉.
2.筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入200斤水中,彻底溶解2小时以后加入混合粉,搅拌成淀粉面糊,静止1-2小时后过滤.
3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮。
4.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。

烹饪色彩搭配技巧和原则

烹饪艺术是食者视觉和味觉的艺术。中国烹饪讲究色、香、味、形、器、意6大要素,色彩首列第一,这是由于色彩属于视觉范畴。其先于质,味的出现,又最先映入食用者的眼帘。而色彩与饮食的关系建立在条件反射的基础上,良好的色彩搭配,自然触发对菜肴的联想,仿佛醇香之味溢于口鼻,故而食欲大增,因此可见,原料色彩搭配地恰当与否,直接关系着宴席及菜肴品质的高低。

开麻辣烫店都需要买些什么工具,应该怎样选购?

开一家麻辣烫店其实要特别购买的工具并不多,这里我们讲下几种特殊用到的工具应该怎样选购:
首先是汤桶,正常碗装麻辣烫标准需要三锅汤,所以需要三个汤桶,一锅是用来烫菜,一锅用来浇菜,一锅备用骨汤,汤桶买过大的根据你估算的客流量多少,根据用途而定。比如烫菜的桶一般选用矮汤桶,矮汤桶最大的优点就是升温快节省能源,换汤灵活,如果你用一个高汤桶去烫菜,首先加热到开锅就要用到很长时间,由于粉漏高度有限会浪费很多汤,时间长了就会变质。
第二,粉漏的选择,粉漏就是烫菜的工具,可能很多地方叫法不同。粉漏有宽口的和短口的,宽口的口宽但是比较矮,短口的则相反,可以根据烫菜桶选择,传统都是短口的直接挂在汤桶上,个人比较喜欢宽口的,宽口的烫菜更容易入味,但是需要特制的烫菜桶。
第三,灶台,灶台建议购买节能灶,比较节省能源,火力也不错。
第四,一把长把的水舀子是不可缺少的,在忙的时候添汤快,使用非常方便,避免用手勺一点点加浪费时间。

东北麻辣烫和四川麻辣烫有怎样的区别

麻辣烫在全国都有流行,但由于各地风俗不同,各地麻辣烫的口味也有所区别。
   麻辣烫是起源于四川小吃,是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。随着时代和市场的发展麻辣烫
深受大众的喜欢,麻辣烫店布满全国的各个地区。
   最初人们认为麻辣烫是起源于四川,只有四川麻辣烫的口味最正宗,但是随着时间的推移,大众消费者更倾向于东北麻辣烫的味道。
   由于四川麻辣烫在于麻和辣,麻椒味偏重,香辛料的味道也很浓,辣在辣油上,汤为清汤。
   而东北麻辣烫在于麻.辣.鲜.香,汤的特点是有肉味但不油腻,口感顺滑,麻中有辣,鲜有有香,深受消费者的一致好评。
   所以现在很多创业者都亲睐于东北麻辣烫的制作技术,选择东北麻辣烫技术首选魏记麻辣烫技术培训,魏记麻辣烫培训是无保留传授正宗麻辣烫加盟店的核心技术及配方,无需餐饮经验也能轻松掌握麻辣烫的全套技术,轻轻松松创业,成功致富。魏记麻辣烫

东北砂锅麻辣烫的做法

砂锅麻辣烫骨汤的做法  1.把买回来的大棒骨先洗干净。  2.将猪大骨切成块,分次换水,让血水充分流出。 大约泡半个小时到1个小时左右以上,中间不要忘记换水。  3.大棒骨凉水下锅,凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流,如果是热水,血会迅速凝固这样做出的汤不白。  4.煮开以后,保持大火沸腾,撇掉表面上的浮沫。  5.撇干净以后加入葱段和姜适量,然后改小火熬至,这样汤会容易白,也会更香,但要注意火力不要大。  6.大约熬1小时左右,浓浓的骨汤熬好了,很简单吧。

油酥海带做法——海带的营养与作用

酥海带是是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系海鲜菜。此菜海带酥烂,味道酸适口,香气扑鼻。色泽深棕褐色,口味咸甜微酸,品质松软可口。此菜酒饭均宜。
美食做法
1、将海带洗净,切成2厘米的菱形片,葱切成2厘米的段。
2、砂锅内垫上竹垫,将海带、大葱一同放砂锅中,加酱油、白糖、醋和少许开水,上火烧沸后加入麻油,加盖用小火焖煮,至海带、葱均软时,上大火收稠汤汁,起锅装盘即成。
制作方法
原料:干海带1500克,肥猪肉500克,酱油 50克,醋50克,白糖 100克,香油 30克,味精 5克,蒜50克,料酒 40克,葱段 100克,姜片 100克,精盐 50克。
烹制方法
1.将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发到 5千克左右时,用清水冲洗两遍待用。将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用。
2.将肥猪肉切成 1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径 4厘米的卷诗用。

现在开麻辣烫前景怎么样?还赚钱么?

今天在百度上有一位网友提问,“今天去买麻辣烫,生意好好,店面很小,排队排了挺久的,月收入应该有两三万,想想自己也好想做这个,不知道前景可不可观
麻辣烫开店前景怎么样

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