魏记新闻

原料:(十碗配料)
湿米粉二斤
芝麻酱三两
酱油二两半芝麻油一两半
酱萝卜二两
制法:
Ir将米粉切成三分宽的条。酱萝卜洗净切成
米粒丁。
2.锅置旺火上倒入清水烧沸。
3.取碗十只洗净。用竹筑黄放沸水中烫一下
取出，装入宽米粉(二两)置锅内沸水中溶烫，边
烫边抖动，烫透后倒在碗内，淋入芝麻酱、芝麻
油、酱油，挑入味精，撤上葱花即成。
特点:
柔软有韧性，味道可口，伴有麻酱浓香。味精二分
葱花一两

麻辣烫是一种四川的街边小吃，做法虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤麻辣烫配方，一类是红汤麻辣烫配方。当然最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法。
正宗的传统四川麻辣烫配方调制时重用牛油，这种麻辣烫的做法特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但由于味道过于重不适合大部分地区消费者的口味，经魏记麻辣烫改良后，红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种麻辣烫香料混合产生的复合味来提香，做出的四川麻辣烫麻辣鲜香味道浓郁，更绿色更健康，味道受到全国各地区消费者好评
四川麻辣烫的做法及配方
我们的所有麻辣烫技术全部是，一对一的教学，100%学会正宗麻辣烫的做法及配方. 吃的舒服、辣的过瘾、传授核心技术、不须加盟全程实际材料操作,不限学习期限,免费提供住宿。
魏记麻辣烫培训项目;
1.香红油提取技术。
2.香料配比与发酵技术。
3.麻辣烫底料的熬制。
4.骨汤的制作技术。

    (一)必须效齐划一整齐划一主要是指墩子(切菜的案
板》上切配出来的务种原材料不论是丝、丁、片、块、条都要达到
一定的规格。这个规格的具体要求是:长短一样、粗细一样、大
小一样、厚称一样，如果切配出的原材料粗细不匀、厚薄不一、
大小不一、长短不齐那就没有达到刀工的最基本要求。切出的原
材料达不到基本要求，不但形态杂乱而且极难调味。这是因为在
调昧的时候，一细的、·薄的、小的容易入味，而粗添厚的、大的
刘不容易入味。在锅里烹调时就会出现既有生的又有熟的.卜熟
混杂的情况。等到粗的、厚的、大的熟了时，薄的，小的、细的
早t老了或糊’了，很容易造成原材料的损失浪费。
    (二)清爽利落，不能互相粘连刀工操作的时候不论是切
丝、丁、片、块、条都要做到清爽利落，互不钻连。条与条之
间、丝与丝之间、块与块之间都要切断，不允许出现藕断丝连、
似断未断、相互枯连的情倪。如果切配出来的原材料没有达到倩
爽利落、互不粘连的要求，那么烹调出来的菜肴不仪影响美观，
而且还会影响莱肴的色、香，味。相反，有的菜肴则需要连刀，
比如雀翅。但这属于特殊型情况.

1.大白菜
大白菜，又叫黄芽菜、牙菜、落菜、结球白菜。全国各地普遍栽培。华北是主要产区，如山东的胶县、福山、莱阳、济南等地，河北省的唐山、丰润、徐水以及北京、天津皆以产大白菜著名。大白菜菜体较大，叶片多而呈倒卵圆形，边缘波状有齿.叶片皱缩.中肋扁平，叶片互相抱合，内叶呈黄白色或乳白色;大白菜叶片自然抱合后能结成各种形状，主要有结球类型，半结球类I花心类型和不结球的散叶类型。大白菜中的早熟品种一般从9月份就能上市，晚熟品种则于
11月份大量上市。
营养保健大白菜营养价值比较高.含有碳水化合物、各种矿物质、有机酸，微量的蛋白质、脂肪和相当多的维生素少量胡萝卜素、维生素Bi. B2等。俗话说“百菜不如白菜常吃白菜能“通利肠胃，除胸中烦，消食下气，清热，利尿”。
烹调应用大白菜水分多，菜质嫩，味道鲜美，多适用于炒、烧、炖、炯等烹调方法。大白菜又是制作腌菜的上等原料，如渍菜、泡菜。高档筵席多取菜心、菜头、菜叶单独烹制，如开水白菜、扒白菜、砂锅白菜等。烹制白菜调味宜清淡，尽量不用酱油，以突出清鲜风味和翠绿色泽。
2.小白菜

 又名排香、排草香、箱排草，唇形科，排香草属，排香草Anisochilus carnosua（L.）Wall.为报春花科植物细梗香草的全草。草本或亚灌木，叶常带肉质，具柄或近无柄，具齿。广东、广西有栽培。
【采集】夏季开花时采收，晒干。
【性味】《四川中药志》："味甘，性平，无毒。"
【功用主治】治感冒，咳喘，风湿痛，月经不调。
①《中国药植志》："治虚弱。"
②《四川中药志》："祛风湿，理气，止气痛，醒脑除烦，搽雀斑。"
③《广西植物名录》："益气补虚，祛风活血。治虚弱，气管炎，哮喘，月经不调，感冒咳嗽。"
【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱。
【临床应用】治疗水肿
取排草香根1两(去枝梗)加水1200毫升，煎至300毫升。日服2次，每次150毫升(儿童酌减)。观察43例，服药后1～2天尿量迅速增加，4～5天一般水肿即基本消退。但对原发疾病仍须行病因治疗及对症处理。
1.抗病毒作用

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。在日常生活中，如果享受与美味同时又能减肥，是不是很美妙的事情？答案是毋庸置疑的。下面为大家推荐十大越吃越瘦，越吃越美的碱性食物，可以让你在大饱口福的同时又能轻松瘦身。

1、芹菜

很多女性都讨厌吃芹菜，但是却不知道芹菜里面有很多健康知识；芹菜是高纤维食用品，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，削减致癌物与结肠粘膜的接触达到预防癌症的目的。

    多年生草本。是麻辣烫底料中不可缺少的调料之一。四川古时的“阳朴之姜”，因其品质优
异，早已见于《吕氏春秋》。姜的根块肥大，呈不规则块
状，黄色或灰白色，有芳香和辛辣气味。姜在医疗，卜有温中逐
寒，止呕解毒f开胃消食等功用，在烹饪中能提味去腹，是
重要的调味品。在某些菜肴中，姜也可以作为辅料使用。川
昧菜肴一般使用的是予姜、生姜、于姜三种。子姜为时令鲜
蔬，季节性强，可作辅料或腌渍成泡姜。子姜肉丝、姜爆子
鸭、泡子姜这些菜，就是用子姜或泡姜制作的。生姜在烹
连中，则是把它加工成丝、片、末、汁来使用，炒、煮、
炖、燕、拌不可或缺。与子姜、于姜相比，生姜的运用范围
是最广泛的。姜汁热窝鸡、姜汁肘子、姜汁肛豆、姜汁鸭掌等
菜肴的调味品均以生姜为主。用于烹鱼或制作鱼香，家常等
珠型的菜肴，则需抱制后的生姜为调味品，以表现它们独特
的风味特色。于姜在川菜中主要用于制汤。以质坚实、少筋
脉者为佳。在使用时，姜皮的留取要根据需要来决定。从医

我国菜肴品种繁多，并具有浓厚的地方特色，由于各地菜肴选料不同、烹调方法不同、菜肴的名称也不尽相同。但是归纳起来，不外乎有写实和寓意两种命名方法。
写实命名法
所谓写实，就是菜名直接反映原料或调料、烹调方法等组配关系，一般有以下几种:
①以烹调方法加主料命名的，如馏肉片、烟肥肠、炸肉段、软炸里脊、炸烹虾仁、红烧鱼、锅塌白菜卷、清蒸鸡、干煎黄花鱼、拔丝白果、挂霜丸子、蜜炯山药等.
②以主料加味M命名的，如糖醋肉段、酸辣肚丝、麻辣豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡、酸辣白菜等。
③以主料加发源地命名的，如西湖醋鱼、北京烤鸭、广东脆皮鸡、吉林白肉血肠、德州扒鸡、道口烧鸡、山东酥肉、山东蒸九、镇江肴蹄等。
④以主料加配料命名的，如炒肉白菜、肉片炯豆角、鸡茸油菜、桃仁鸡丁、松果里脊、鸡腿扒海参、三丝鱼翅、人参鸡、龙井虾仁等。
⑥以主料加创始者命名的，如宫保鸡丁、东坡肉、麻婆豆腐、李连贵熏肉等。
⑥以菜肴的主料与形状命名的，如蝴蝶海参、绣球干贝、珍珠海参、金钱鸡、八宝葫芦鸭、口袋豆腐、烧麦里脊、八卦鱼肚等。
⑦以菜肴色泽命名的，如芙蓉鸡片、翡翠虾仁、木裤韭菜、珊瑚白菜等。
⑧以主料加特殊器皿命名的，如气锅鸡、砂锅白肉、鱼片酒锅等。
二、寓意命名法

原料:(六十个配料)
糯米五斤棉白糠一斤半
大米一斤米泡四两
芝麻油三斤‘耗一斤)
制法:
1.糯米、大米合在一起，用清水淘洗三次，置
清水盆中浸抱(冬季泡五小时，夏季泡三小时)，捞出
沥水，加清水(十斤)上磨，磨成米浆入布袋内用麻
绳系紧袋口，压成吊浆。将米泡磨成细末置盆内，
加入棉白糖拌匀。
2.将吊浆倒入盆内，加清水(一斤)拌匀后，用
力撅匀揉透，盖上千布，让其发酵。
3.发醉的浆置案板上，稍揉，揪成重一两六
钱的剂子，搓成七寸长、半寸宽的条，折叠成双条，
当中按一直槽，顺扭转成`11形。
.炒锅置中火上，下芝麻油烧八成热，将饺坯
逐个放入锅内，反复翻动，炸到酥饺呈淡黄色、表
皮结膜时，出锅，沥油，趁热滚上白糖米泡末即
成。
特点:
色泽洁白，形如纽丝，质地外酥内软，磁糯爽
口。