魏记新闻

麻辣烫是一种四川的街边小吃，做法虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤麻辣烫配方，一类是红汤麻辣烫配方。当然最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法。
正宗的传统四川麻辣烫配方调制时重用牛油，这种麻辣烫的做法特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但由于味道过于重不适合大部分地区消费者的口味，经魏记麻辣烫改良后，红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种麻辣烫香料混合产生的复合味来提香，做出的四川麻辣烫麻辣鲜香味道浓郁，更绿色更健康，味道受到全国各地区消费者好评
四川麻辣烫的做法及配方
我们的所有麻辣烫技术全部是，一对一的教学，100%学会正宗麻辣烫的做法及配方. 吃的舒服、辣的过瘾、传授核心技术、不须加盟全程实际材料操作,不限学习期限,免费提供住宿。
魏记麻辣烫培训项目;
1.香红油提取技术。
2.香料配比与发酵技术。
3.麻辣烫底料的熬制。
4.骨汤的制作技术。

原料:(十碗配料)
湿米粉二斤
芝麻酱三两
酱油二两半芝麻油一两半
酱萝卜二两
制法:
Ir将米粉切成三分宽的条。酱萝卜洗净切成
米粒丁。
2.锅置旺火上倒入清水烧沸。
3.取碗十只洗净。用竹筑黄放沸水中烫一下
取出，装入宽米粉(二两)置锅内沸水中溶烫，边
烫边抖动，烫透后倒在碗内，淋入芝麻酱、芝麻
油、酱油，挑入味精，撤上葱花即成。
特点:
柔软有韧性，味道可口，伴有麻酱浓香。味精二分
葱花一两

    这个昧型，算是最典型的川味了。麻辣味厚，咸鲜而香是
它的特点。广泛应用于冷热菜式。主要由辣椒、花椒、川
盐、味Ml料酒调制而成。而花椒和辣椒的运用，则因而
异，有的用郸县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有
的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒面，并不都是一个
模式。这个味型，还因不同菜式风味需要，可以酌加白糖或
醛糟汁、豆豉、五香粉、香油。虽然是重用麻辣调味料，但
并不是要辣得令人没法食用，而是要掌握辣而不死，辣而不
燥，并使人感到有鲜味。其应用范围是以鸡、鸭、兔、猪、
牛、羊等家禽家畜肉类和家畜内脏为原料的菜肴，以及干
鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴，如水煮肉片、麻
婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌葛笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等
等。

1.大白菜
大白菜，又叫黄芽菜、牙菜、落菜、结球白菜。全国各地普遍栽培。华北是主要产区，如山东的胶县、福山、莱阳、济南等地，河北省的唐山、丰润、徐水以及北京、天津皆以产大白菜著名。大白菜菜体较大，叶片多而呈倒卵圆形，边缘波状有齿.叶片皱缩.中肋扁平，叶片互相抱合，内叶呈黄白色或乳白色;大白菜叶片自然抱合后能结成各种形状，主要有结球类型，半结球类I花心类型和不结球的散叶类型。大白菜中的早熟品种一般从9月份就能上市，晚熟品种则于
11月份大量上市。
营养保健大白菜营养价值比较高.含有碳水化合物、各种矿物质、有机酸，微量的蛋白质、脂肪和相当多的维生素少量胡萝卜素、维生素Bi. B2等。俗话说“百菜不如白菜常吃白菜能“通利肠胃，除胸中烦，消食下气，清热，利尿”。
烹调应用大白菜水分多，菜质嫩，味道鲜美，多适用于炒、烧、炖、炯等烹调方法。大白菜又是制作腌菜的上等原料，如渍菜、泡菜。高档筵席多取菜心、菜头、菜叶单独烹制，如开水白菜、扒白菜、砂锅白菜等。烹制白菜调味宜清淡，尽量不用酱油，以突出清鲜风味和翠绿色泽。
2.小白菜

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。在日常生活中，如果享受与美味同时又能减肥，是不是很美妙的事情？答案是毋庸置疑的。下面为大家推荐十大越吃越瘦，越吃越美的碱性食物，可以让你在大饱口福的同时又能轻松瘦身。

1、芹菜

很多女性都讨厌吃芹菜，但是却不知道芹菜里面有很多健康知识；芹菜是高纤维食用品，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，削减致癌物与结肠粘膜的接触达到预防癌症的目的。

 又名排香、排草香、箱排草，唇形科，排香草属，排香草Anisochilus carnosua（L.）Wall.为报春花科植物细梗香草的全草。草本或亚灌木，叶常带肉质，具柄或近无柄，具齿。广东、广西有栽培。
【采集】夏季开花时采收，晒干。
【性味】《四川中药志》："味甘，性平，无毒。"
【功用主治】治感冒，咳喘，风湿痛，月经不调。
①《中国药植志》："治虚弱。"
②《四川中药志》："祛风湿，理气，止气痛，醒脑除烦，搽雀斑。"
③《广西植物名录》："益气补虚，祛风活血。治虚弱，气管炎，哮喘，月经不调，感冒咳嗽。"
【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱。
【临床应用】治疗水肿
取排草香根1两(去枝梗)加水1200毫升，煎至300毫升。日服2次，每次150毫升(儿童酌减)。观察43例，服药后1～2天尿量迅速增加，4～5天一般水肿即基本消退。但对原发疾病仍须行病因治疗及对症处理。
1.抗病毒作用

我国菜肴品种繁多，并具有浓厚的地方特色，由于各地菜肴选料不同、烹调方法不同、菜肴的名称也不尽相同。但是归纳起来，不外乎有写实和寓意两种命名方法。
写实命名法
所谓写实，就是菜名直接反映原料或调料、烹调方法等组配关系，一般有以下几种:
①以烹调方法加主料命名的，如馏肉片、烟肥肠、炸肉段、软炸里脊、炸烹虾仁、红烧鱼、锅塌白菜卷、清蒸鸡、干煎黄花鱼、拔丝白果、挂霜丸子、蜜炯山药等.
②以主料加味M命名的，如糖醋肉段、酸辣肚丝、麻辣豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡、酸辣白菜等。
③以主料加发源地命名的，如西湖醋鱼、北京烤鸭、广东脆皮鸡、吉林白肉血肠、德州扒鸡、道口烧鸡、山东酥肉、山东蒸九、镇江肴蹄等。
④以主料加配料命名的，如炒肉白菜、肉片炯豆角、鸡茸油菜、桃仁鸡丁、松果里脊、鸡腿扒海参、三丝鱼翅、人参鸡、龙井虾仁等。
⑥以主料加创始者命名的，如宫保鸡丁、东坡肉、麻婆豆腐、李连贵熏肉等。
⑥以菜肴的主料与形状命名的，如蝴蝶海参、绣球干贝、珍珠海参、金钱鸡、八宝葫芦鸭、口袋豆腐、烧麦里脊、八卦鱼肚等。
⑦以菜肴色泽命名的，如芙蓉鸡片、翡翠虾仁、木裤韭菜、珊瑚白菜等。
⑧以主料加特殊器皿命名的，如气锅鸡、砂锅白肉、鱼片酒锅等。
二、寓意命名法

   这种味型的特点是香辣咸鲜，回味略甜。广泛运用于热
菜。以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白掂、姜、葱、
蒜、味精、料酒调制而成。应注意辣香是这种昧型的重点。
这种辣香，是通过干辣椒节在油锅里喃，使之成为蝴辣椒壳而
产生的味道。炖干辣椒节火候不到，或火候过头都会影响辣
香味的产生，因此要特别留心。应用范围是以家禽、家畜肉
类为原料的菜肴，以及蔬莱为原料的菜肴，如宫保鸡丁、官
保兔花、宫保腰块、烟辣莲白、烩绿豆芽筹。

清汤麻辣烫，是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材，经过特殊工艺熬至的清汤为底汤，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富，特别适合青年人食用。
    清汤麻辣烫，鲜香味美、怡人爽口、温润如饴，是一种不麻又不辣的麻辣烫。麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用。清汤麻辣烫，功夫在汤上！底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糕粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四.底料制作：