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四川红油三鲜抄手馅的做法

抄手简介:

抄手别名馄饨、扁肉、抄手、清汤、扁食、云吞。四川称作抄手是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。抄手皮较薄,煮熟后有透明感,主要在于馅料,重汤料!

抄手肉馅的做法:

1.把剁碎猪肉和葱姜蒜装入盆中。2.加入料酒、鸡蛋、盐、胡椒面、花椒面、鸡精、味精等调料。3.加入少量老汤。4.顺着一个方向搅上劲,再加入适量老汤。5.经过几次加汤,把馅打到适合做抄手即可!

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一.红油抄手馅做法及配方:

猪绞肉置入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

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二.四川抄手馅做法及配方:

五花肉里面加入葱姜蒜沫(葱要用葱白)然后加点五香粉。一点盐。搅拌均匀。

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三.三鲜抄手馅做法及配方:

原料:

鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

做法:

1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。2、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。