川式五香牛肉干配方

    原料
    主料黄牛纯痰肉25008
    调料精盐sog辣椒面368花椒128生姜128丁香
2.58山崇、八角、桂皮、茵香各7g白塘适量
    做法
    1.将牛肉剔去筋膜碎骨，漂洗千净后人沸水锅未一下捞起，
倒去余过的水不用。锅另置旺火上，另放清水烧沸后，下人牛
肉，文火煮至七成熟时捞出晾凉，并将煮牛肉的汤捞出杂质备
用。
    2甲将牛肉顺丝切成5cm长、3.3二宽、0甲4cm厚的片。
    3.铁锅置旺火上，倒人煮牛肉的原汤7508,再把丁香、八
角、山奈、桂皮、茵香、花椒、生姜(拍破)放人锅中，中火烧
5分钟，加人精盐、白糖，待糖、盐熔化后下入辣椒面和牛肉
片，不断搅动均匀，炒至锅内汤汁全部收干，起锅将牛肉片摊
开，晾5小时。
    4.取铁筑篱一只，上面放晾干的肉片，置于炭火炉上，离
火约30cm高(也可根据火力大小而决定距离的高低)，烘干即
可。注意火候，只要牛肉干不焦为好。
特色
咸辣兼备，五香俱全，佐酒佳肴，越嚼越香。