魏记麻辣烫底料配方制作技术大揭秘!

一.混合油的提取、配比、增香及红油的提取

魏记麻辣烫底料配方制作之混合油的提取与配比

魏记麻辣烫底料配方制作之增香去异味

魏记麻辣烫底料配方制作之红油的提取

  1. 混合油的提取与配比,魏记麻辣烫底料制作中需要的油由几种不同的油按比例配比而成,为了保证油的品质,所需要的油大部分由我们自己提取,这样最大化的保证了油的品质,保留了原有的香味,使底料味道更香。
  2. 混合油去异味及增香,混合油含有多种动物油,我们需要加入葱、姜、蒜等原料对混合油进行去异味增香的处理。
  3. 红油的提取,为了保证做出的麻辣烫更有食欲,我们在制作底料时选用了上等的红辣椒原料,通过特殊的技术对辣椒进行提色处理

二.香辛料的选择、配比及发酵处理

麻辣烫底料香辛料配比

麻辣烫底料香辛料发酵

  1. 香辛料(中草药香辛料)的选择,香辛料在底料中起到关键的作用,为了保证香料的品质,魏记麻辣烫在采购香辛料对品质的要求非常严格,只有香辛料的品质得到了保证,才能保证成品底料的品质。
  2. 香辛料的配比,麻辣烫好不好吃,香辛料的配比起到了关键作用,魏记麻辣烫的香辛料配方均来源于有着多年工作经验的老师傅及麻辣烫加盟、培训机构。
  3. 香料的发酵处理,经过发酵处理的香辛料味道更浓郁更柔和,在制作底料时有利于最大化的提取香辛料的味道,制作出的底料更香。

三.底料炒制及火候的掌握

在底料制作中火候的掌握起到了关键作用,不同的原料对温度和时间的要求也有区别,只有了解了不同的原料对火候的掌握才能制作出好的底料,比如有的原料对温度的要求不能太高,一旦高于一定的温度,香味就会消失,有的原料不同的温度会出现不同的效果,有的原料不适合长时间处理,否则也会出现不理想的效果等等。

底料炒制及火候的掌握

底料炒制及火候的掌握

四.成品底料的处理

成品底料炒好加入养料的原料后便进入了养料期,经过养料的底料味道稳定,气味飘香浓郁。经过养料后便可打料然后使用,即成品底料。

魏记麻辣烫成品底料的处理

五.魏记麻辣烫底料特点:

魏记麻辣烫底料选用正宗的底料制作技术,在制作底料时不依靠任何品牌麻辣烫底料及对人体有害的原料及添加剂,绿色健康美味是魏记麻辣烫不变的原则。

常见问题:

在互联网上我们发现有很多做麻辣烫生意的朋友经常在一些问答平台上提问各种问题,根据我们统计“麻辣烫味道方面的问题”是讨论最多的话题,根据魏记麻辣烫网站客服后台数据统计分析,大部分刚开始准备做餐饮创业的朋友,他们初期对味道要求并不是太看重,往往对技术的培训价格以及培训单位离他们足够近更看重些,但是当他们开业后消费者对它们的味道并不满意,导致生意越来越差。

常见问题解决方法:

麻辣烫味道不好和底料香味小或不香是互联网上提问最多的问题?

  1. 味道不好与香辛料的配比以及整个底料原料的配比有直接关系!
  2. 底料味道小与香辛料的处理与温度的掌握有直接关系,香辛料没处理好无法最大化的提取香料原有的味道,温度控制的不好也会损失香料一部分味道。
  3. 底料香味小或不香与火候的掌握有直接关系,香辛料没炒到一定的火候是不会出香的!