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麻辣烫熬汤底用猪骨和牛骨哪个好

麻辣烫的汤底用到各种原材料与调味料,麻辣烫好不好吃,汤底起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。
    很多创业者认为麻辣烫的汤是牛骨、猪骨、鸡骨等原材料熬制而成的,其实并不是那样的,不是原料越多越好,主要是所用的原料起到好的作用才是最佳的。
    下面我们来介绍猪骨和牛骨的区别,我们就会知道麻辣烫熬制汤底用猪骨和牛骨哪个更好了。
    猪骨,具有止渴,解毒,杀虫止痢之功效。常用于消渴,肺结核,下痢,疮癣。 营养价值功效:性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。
    牛骨含有丰富的钙质,对孕妈妈及胎儿都有益,怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别需要钙质,因此孕妈妈可常喝牛骨汤。
1.补钙
牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙,能补充钙质。
2.美容
牛骨中丰富的骨胶原,使皮肤更加靓丽有弹性。
    从口感上来说,牛骨汤的味道会更浓一些,口感也会更好一些。从营养上来说,牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益。

最好吃的东北砂锅麻辣烫做法

将麻辣烫放于砂锅内是一种独特的美食,成为人们品味绿色,健康,美味,时尚的食物。砂锅麻辣烫巧妙利用砂锅的高温锁味功能,保持麻辣烫的独特菜品特色,汤鲜,味正,香浓。单人单锅,一锅一煮,营养健康。
    原料: 主料:郫县豆瓣酱,辣椒碎,花椒碎,麻椒碎。
辅料:菜籽油,牛油,鸡油,姜末,蒜茸,葱末。
做法:
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上,备用;
2、 加热牛油和鸡油,炒葱、姜、蒜至金黄色,加入郫县豆瓣酱继续炒出香味,油变红色,离火降温;
3、 当油温降至140℃左右时,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮为止。(即成底料)
底料加麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量放入砂锅内,调好鲜香味,烧开即可直接烫菜。

砂锅麻辣烫

正宗四川麻辣烫的做法及配方

麻辣烫是一种四川的街边小吃,做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方。当然最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法。
正宗的传统四川麻辣烫配方调制时重用牛油,这种麻辣烫的做法特点是,味道浓郁,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。但由于味道过于重不适合大部分地区消费者的口味,经魏记麻辣烫改良后,红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种麻辣烫香料混合产生的复合味来提香,做出的四川麻辣烫麻辣鲜香味道浓郁,更绿色更健康,味道受到全国各地区消费者好评
四川麻辣烫的做法及配方
我们的所有麻辣烫技术全部是,一对一的教学,100%学会正宗麻辣烫的做法及配方. 吃的舒服、辣的过瘾、传授核心技术、不须加盟全程实际材料操作,不限学习期限,免费提供住宿。
魏记麻辣烫培训项目;
1.香红油提取技术。
2.香料配比与发酵技术。
3.麻辣烫底料的熬制。
4.骨汤的制作技术。

一碗4块钱可以喝汤的麻辣烫做法

     最近有很多朋友咨询我麻辣烫做法他们说:现在外面有一种卖一碗4块钱的麻辣烫,他们的做法就是很多自选的蔬菜、粉条及各种配菜放在一起烫熟以后放上调料就可以吃的麻辣烫,问那种麻辣烫的做法和我们的做法有什么区别?
  其实他们说的是成都小吃“冒菜”。冒菜属于麻辣烫的一个分类,只是做法不同而已。串串香和冒菜的区别在于,串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的,而冒菜的汤是可以喝的。
  下面简单介绍下冒菜的做法:
  第一种做法首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用粉漏装好,一般一粉漏就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,再舀一勺秘制汤汁。冒菜的原料不限,有荤有素,这点和串串香类似,什么都可冒,不过据说冒菜火气比较重,不宜常吃。这种做法和我们平时说的麻辣烫并没有实质上的区别只是叫法不一样而已,这种做法我们称为炒料麻辣烫。

正宗四川麻辣烫荤菜原料的选择

      下面,就向大家介绍一些四川麻辣烫制作常用的原料。介绍时,我们着里就这些原料的知识及如何加工进行说明。
    牛肚据营养资料介绍,牛肚每10{1克含水分81克,蛋白质14.8克,脂肪3.7克,灰分0.5克,钙22毫克,磷84毫克,铁0.9毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.22毫克,尼克酸3.6毫克。这当然是就牛肚整体来说的。中药学上讲.牛肚有补虚、
益脾胃的功用,主怡病后虚赢,气血不足,清渴,风眩。
    毛肚有水牛毛肚和黄牛毛肚,通常认为水牛毛肚比黄牛毛肚好,因水牛毛肚肉厚而脆,味道也鲜美一些。加工的方法,先将毛肚剖开,抖尽胃囊中的消化物,摊开,将其叶子层层理顺,用清水反复翻洗至无草味为度。再用刀切去肚沿,撕去底板的油皮。以一张大叶子和一张小叶子为一连,顺着纹路切断。再将每
连叶子理顺摊平,切成宽约1.66厘米的片就行了。
    牛肉选作麻辣烫原料的牛肉,常以黄牛的背柳肉为佳。虽然牛肉由于种类、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况及体躯部位等不同,其成分含有差异,但牛肉含蛋白质高却是公认的。

家常火锅麻辣烫

麻辣烫用料:瘦猪肉150克,猪肝100克,猪腰100克,鳝鱼片100克,葱100克,蒜苗100克,大白菜250克,豌豆尖250克,菠菜250克,香菜s0克,豆瓣50克,豆豉25克,辣椒油15克,酱油50克,酵糟汁50克,精盐10克,花椒5克,葱段100克,姜末25克,芽菜50克,味精1.5克,鲜汤1500克,熟猪油150克。
麻辣烫做法1.将瘦猪肉、猪肝、猪腰、鳝鱼切成4厘米长的薄片,分别盛入盘内,撤上水豆粉;大白菜切成片;葱、蒜苗切成长段;把白菜、葱、蒜苗、豌豆尖、菠菜、香菜分别盛装好;芽菜切长段;豆瓣、豆豉、花椒均砸碎。
2.将麻辣烫锅置中火上.下油饶至五成热,放入豆瓣、豆豉、花椒、辣椒面、姜末妙香至油呈红色,再加入鲜汤、葱段、芽菜、精盐、味精、酱油、酵糟汁烧沸出味,成火锅卤汁。
3.火锅炉内生火,将麻辣烫卤汁一半倒入火锅内烧沸,与以上盛好的各种用料同时上。食用时一般应先荤后素,随吃随烫,并根据汤汁的浓淡酌加卤汁、精盐、熟猪油调味。

麻辣烫制作蔬莱的选择

        (1)大葱:剥去老叶,切去根须,洗净,切作is m米长跳节,盛小盘内即可。
    (2))蒜苗:剥去老叶,切去根须,切节即可。节的长短可依习惯.随意。
    (3)芫英:中药学常称为“胡萎”,北方人则叫它为“香菜”。它有一种特殊香味。芫姿对于消食下气是很好的食疗之品。取其嫩尖部分,洗净,置碗或盘中即可。
    (4)黄花:也称金针菜、宜男花、茸粤、聋草花、鹿葱花。黄花是营草的花蕾,经干制而成为商店卖的千副食品。用此品作麻辣烫原料,只需用温水授抱一会儿,摘去蒂即可。
    (5)黄豆芽:掐去根须,洗净。
    (6)莲花白:去老叶,洗净。选嫩叶册成巴掌大小的片。
    (7})豌豆苗:掐去老叶,留嫩尖部分,洗净。
    黑木耳黑木耳有不少品种。木耳性平味甘,有凉血、止血的功用,还有治肠风、血痢、崩漏、痔疮的疗疾作用。现代人公认黑木耳有防癌作用。食用黑木耳可选朵大、肉厚、有边、有漩、色泽青的黑木耳,用温水(用冷水也可.但要时间略长一些〕漫泡,待涨发后取出置盘中备用。

新手能创造出独特的麻辣烫配方么?

在网上经常能看到很多人求免费麻辣烫配方,同时也经常能看到有很多人建议研究配方说这样的麻辣烫配方才独特,那么新手真的可以研发出独特的麻辣烫配方么?

首先,开麻辣烫店麻辣烫技术是非常重要的,虽然我们说过很多遍这样的话,但是绝大部分刚开始创业的朋友都不重视,也许是刚创业不想在技术上投入太多的钱,也许是条件不允许,不过我认为这些都不是理由,我想很少会有顾客经常光顾你的店是因为你是初期创业者,即便是你的味道真的不太好。

我们也看了很多网上免费共享的麻辣烫配方,虽然大部分都可以制作出麻辣烫,但是无论在技术上还是配比上都存在很多问题,换位思考下如果您有一个非常牛的麻辣烫技术或者说一份非常好麻辣烫配方你愿意免费共享给所有人么?

下面说一下新手能创造出独特的麻辣烫配方么?