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麻辣烫制作蔬莱的选择

        (1)大葱:剥去老叶,切去根须,洗净,切作is m米长跳节,盛小盘内即可。
    (2))蒜苗:剥去老叶,切去根须,切节即可。节的长短可依习惯.随意。
    (3)芫英:中药学常称为“胡萎”,北方人则叫它为“香菜”。它有一种特殊香味。芫姿对于消食下气是很好的食疗之品。取其嫩尖部分,洗净,置碗或盘中即可。
    (4)黄花:也称金针菜、宜男花、茸粤、聋草花、鹿葱花。黄花是营草的花蕾,经干制而成为商店卖的千副食品。用此品作麻辣烫原料,只需用温水授抱一会儿,摘去蒂即可。
    (5)黄豆芽:掐去根须,洗净。
    (6)莲花白:去老叶,洗净。选嫩叶册成巴掌大小的片。
    (7})豌豆苗:掐去老叶,留嫩尖部分,洗净。
    黑木耳黑木耳有不少品种。木耳性平味甘,有凉血、止血的功用,还有治肠风、血痢、崩漏、痔疮的疗疾作用。现代人公认黑木耳有防癌作用。食用黑木耳可选朵大、肉厚、有边、有漩、色泽青的黑木耳,用温水(用冷水也可.但要时间略长一些〕漫泡,待涨发后取出置盘中备用。
    银耳又称做白木耳、白耳子。银耳是滋阴、润肺,养胃.生津的食品。作麻辣烫原料.以洗干操、黄白色,朵大,体轻,有光泽、胶质厚者为佳。涨发银耳要用温水慢慢浸泡,待发涨后洗净了便可取出备用。
    香菇这是指所谓“三菇”〔香菇、草菇、白蘑菇)中的任一种菇。香菇学名香草,又称冬菇。凡是质嫩肉厚,芬芳扑鼻,背有裂痕或花纹,形如伞状,朵小,起铜锣边,黄褐色、光润,称之为“冬菇”。而肉薄、朵大、味淡者,是香菇中最次等的,只能叫做“草菇”。加工香菇的办法是:用温开水泡开,去根,洗净,朵大的撕开成二三瓣即可。
    平菇这是近年来人们餐桌上常见的食用菌品种。由于它栽培比较容易,产量也高,质地又细嫩,很受大家欢迎。家庭麻辣烫用平菇作烫测原料也越来越多了,据报导,平菇的营养价值较高,500克予菇可以满足一个成年人一天所需的热量的一半。其蛋白质含量为鸡蛋的2.6倍,为木耳的7.2倍。
    粉丝质量好的粉丝身干、洁白、透明,其直径细,而且韧性强。取千粉丝用温水或冷水泡浸一阵,待回软了就可作烫测原料。
    入麻辣烫的原料虽然多,但也是没有限制。有些原料本身带苦味或涩味,有些原料还带异味,有些原料虽无什么特殊的气味,但又不适宜入锅测煮,因此,还是应有选择。
    此外,把不宜做麻辣烫原料的列个名单,以便读者在制作时注意:韭菜、芥菜、萝卜、胡萝卜、药芹、觅菜、冬寒菜、白芭、黄瓜、茄子、苦瓜、土豆、丝瓜、紫菜、慈姑、藕、番、芋艿等等。

麻辣烫的做法