香糟冻鸡配方

(一)原料
1.主料.子母鸡一只(重约二斤)。
2.调料.料酒五钱，盐一钱，酱油三钱，糖一钱，味精二分，
香油二钱，香糟一两，葱二钱，姜二钱。
(二)斜法
1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞
出，用清水洗一遍，用刀将鸡颐、翅、腿取下，再将鸡身一剖两
开，装入钵内(皮朝下)，加放拍破的葱、妥。
2.甲香稚加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳
将口扎紧，放在鸡的上面，上笼蒸烂取出，将蒸鸡的原汤锵出，
晾凉成冻。
3.食用时，将鸡腿和胎肉去骨，片成片，扣入碗内，带少许
骨垫底，翻扑盘内，另将燕鸡原扬冻(擞去面上鸡油作其他用)
搅成稀冻，浇在鸡上，淋香油即成。
(三)特点香鲜味美，冬季佳肴。
注.鸭、鹤亦可技服此法创作。

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