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香糟冻鸡配方

(一)原料
1.主料.子母鸡一只(重约二斤)。
2.调料.料酒五钱,盐一钱,酱油三钱,糖一钱,味精二分,
香油二钱,香糟一两,葱二钱,姜二钱。
(二)斜法
1.鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入开水锅内煮一下捞
出,用清水洗一遍,用刀将鸡颐、翅、腿取下,再将鸡身一剖两
开,装入钵内(皮朝下),加放拍破的葱、妥。
2.甲香稚加进上列调料和适量的汤搅匀,倒入白布袋内,用绳
将口扎紧,放在鸡的上面,上笼蒸烂取出,将蒸鸡的原汤锵出,
晾凉成冻。
3.食用时,将鸡腿和胎肉去骨,片成片,扣入碗内,带少许
骨垫底,翻扑盘内,另将燕鸡原扬冻(擞去面上鸡油作其他用)
搅成稀冻,浇在鸡上,淋香油即成。
(三)特点香鲜味美,冬季佳肴。
注.鸭、鹤亦可技服此法创作。