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两种鱼丸的配方及炸制过程

今天魏记麻辣烫培训为大家推荐两种鱼丸的配方及炸制过程:

炸鱼丸(一)
    原料:净仇肉500克,花生油100克,湿淀粉50克,
清汤、胡椒面、盐、料酒、椒盐各少许,鸡蛋清I只。
    做法:‘
    1.将鱼肉顶刀切碎,剁成泥,抓人碗内,加人蛋清、
盐、胡椒面、料酒和清汤,用筷子搅至浓稠状,再加入湿淀
粉搅匀。
    2.锅内注油烧至七八成热,将鱼泥挤成直径2厘米的
丸子下人油锅,用手勺不断翻动,炸至丸子呈金黄色时捞
出,控净油装在盘里即成。食时佐椒盐。
炸鱼丸(二)
    原料:黄鱼1条〔约1000克),绍酒25克,白糖、姜、
发酵粉各适量,面粉250克,花生油1000克。
    做法:
    飞.将黄鱼去鳞、鳃、背鳍,从鳃处掏出内脏,一切下头
和腹,从脊背片开成两片鱼肉,剔去鱼骨、刺、鱼皮,切成
3厘米长、1厘米宽的鱼块,加人姜、精盐、绍酒、白糖拌
匀.腌1小时左右。
    z.往面粉内分几次加人温水,调成稀糊,再加人发酵
粉调和,待发酵粉起泡后,放入腌好的鱼块。
    3.炒锅内放人花生油,大火烧至五成热后改用微火,
将挂满稀糊的鱼块逐个下人油锅,旺火炸1分钟再用微火,
炸2F淡黄色排出即成。形同枣.食时蘸椒盐。