开店前要做好心理准备,在实践中积累经验

心理准备,是每个中小餐馆的经营者首先需要解决的自身
素质修养的间题。当今中国的餐馆,存在着资金投人多少、经
营规模大小、档次高低、经营特色、服务对象等不同层次的区
别,有大、中、小型等级的划分。当你作出决定从事经营任饮
业的时候,不管是经营何种类型何种级别的很馆,你都必须作
好从业的各种心理准备,这将对你今后事业的成败具有直接和
重大的影响。
餐馆经营者如何做好心理准备,这是一个内容比较广泛的
问题,应当从餐饮业的性质,它在国民经济中的地位,在社会
经济生活中的作用,当前餐饮市场的状况以及发展态势等作一
个概略的认识。
餐饮业是国民经济的一个有机组成部分,是一个兼具物质
生产和服务性的行业,在国民经济产业划分中,餐饮业属于第
三产业,是一个社会需求量大,服务面广,投资少,见效快,
利润丰厚,通过税收为国家提供财政收人,满足人们不同层
次生活及社交活动需要,极具发展前途的经济产业。
我国自改革开放以来,随着社会主义市场经济的建立,商
业高速发展,商品流通量大,旅游业的兴起,大中型城市人口
的猛增,社会饮食梢费需求与日俱增,带动了餐饮业的空前发
展,给人们带来了前所未有的从业致富的机会。
但是,在市场经济条件下,福饮业又是一个十分敏感的行
业。从大的方面看,国家对餐饮业实行鼓励扶持的政策,只要
是依法经营,优质服务,照章纳税,都会受到国家政策的衡
护,这是餐饮业在一个历史时期能够持续发展受到保护的总僻
形势。但在特殊情况下,如国民经济发展速度的调整,大型廷
设项目的增减,社会经济的冷热走向,廉政建设的贯彻执行:
公款消费的严格控制等,国家通过经济政策的宏观或徽观诵
控,都足以对餐饮市场供给和需求的升降造成影响。
从小的方面看,近二十年来我国餐饮业在城市改革开放的
过程中虽然起步较早.但餐饮市场的发育并不健全,存在着发
展过猛,盲目攀高,档次比例失调,烹饪技艺下降,食品定价
过高,无序竞争的现象。由此而导致餐饮市场上的情况是;一
方面不断有新的餐馆开业,一方面又不断有餐馆关门倒闭;即
使在同一城市甚至同一条街上,有的餐馆门庭若市,生意兴
隆,利润不断翻番,有的则门可落雀,苦撑门面,惨淡经营;
餐馆经营者中笑容满面,踌躇满志者有之,而捉襟见肘,赔累
不堪者亦不乏其人;一日之内,同一城市、同一条街之间,
“气候”竟然如此不同。之所以如此,原因是多方面的,主观
和客观两个方面的因素都起着重要的作用。在这里,我们要着
重讨论的是主观方面的因素,即人的主观能动作用的问题,只
有主观方面的向题解决了,客观方面的因素是可以在人的实践
中,从实际出发能动地逐个予以解决的。