清新爽口菜抓炒虾仁做法

原料:鲜虾仁200克,花生油I ODQ克‘约耗75克).精
盐3克,料R 15克,酱油15克,米醋20克,自糖30克,
熟猪油25克,葱末15克,姜末5克,湿淀粉100克。
做法:
1.将虾仁洗净,控去水,放人碗内,用净于布报去浮
水,加人精盐]克、料酒10克.抓匀稍腌片刻,再加入湿
淀粉80克抓匀,使湿淀粉裹匀在虾仁上。
2.把葱末、姜末放人另一个碗内,再加入梢盐1.5克、
料酒5克、酱油、米醋、白糖、湿淀粉20克及清水75克搅
匀成调味汁;
3.将锅坐火上.倒人花生油,待油烧到六七成热,把
裹匀湿淀粉的虾仁分散着下人油锅中,用手勺搅动,炸约2
分钟左右,虾仁呈浅黄色,外脆里嫩时,倒人漏勺中控去
A。
4.原锅坐火l:,加人熟猪油,待油烧热后倒人搅匀的
调味汁.R.1:火至泡发粘.再浇人花生油25克,使其翻起大
泡,立即倒人炸好的虾仁、翻炒均匀,盛人盘中即成。