芫菜又叫（香菜），茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜（芫荽）中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒含有非常多的营养，营养素含量（每100克） 碳水化合物(克)一脂肪(克)一蛋白质(克)一膳食纤维(克)一维生素A(微克)一维生素C(毫克)一维生素E(毫克)一胡萝卜素(微克)一维生素B1(毫克)一维生素B2(毫克)一烟酸(毫克)一镁(毫克)一钙(毫克)一铁(毫克)一锌(毫克)一铜(毫克)一锰(毫克）—钾(毫克)一磷(毫克)一钠(毫克)一硒(微克)一胆固醇(毫克)一叶酸(微克)一维生素B6(毫克)一维生素B12(毫克)一碘(微克)。
麻椒具有开胃消食的功效，我们都知道，川菜十分开胃，这与里面的调料分不开，不管是辣椒、花椒还是麻椒，都能充分调动我们的食欲，还能增加胃液的分泌，增加我们对眼前食物的欲望，所以如果遇到食欲不振的时候，不妨在菜肴中加一些麻椒，或者直接去吃一顿川菜，保证你有胃口。
麻辣烫底料是制作麻辣烫的核心原料，做出来的麻辣烫没有味的大部分问题就是底料的问题，如果你感觉咸/淡/麻辣都有，就是感觉没有味 那么多半就是底料的问题。味道好的底料制作麻辣烫不需要太多的增香调料，只加精盐/味精也能做出比别人好的味道来，建议大家到魏记麻辣烫学习最好的技术！1.配方不合理，没有好的麻辣烫底料配方是不可能做出来好吃的麻辣烫的！2.底料制作技术不过关，麻辣烫底料在制作中对各环节火候的要求是比较高的，否则底料不会散发香味，这也是很多麻辣烫底料不香的原因之一！
汤料的配置是否合理也是会直接影响麻辣烫的味道的，比如盐度不够，肯定会影响麻辣烫的整体味道！
这篇文章早就想写了，一直比较忙加上通过查看客服问题汇总发现这个问题的咨询量实在很大，今天抽时间说一下。
魏记麻辣烫有三种麻辣烫技术，是不是就是说有三种麻辣烫口味？
答：实际不是这样的，魏记麻辣烫三种麻辣烫技术的味道完全不同的，但是并不是大家理解当中的三种麻辣烫口味，魏记麻辣烫的三种不同麻辣烫技术采用的是三种不同的麻辣烫底料，不同的辅料，不同的小料；
而大家常说的几种口味是麻辣烫店是在一种底料和辅料上加入不同比例的小料调制出来的，我们每种技术同样都可以做出这些不同的口味，学会技术可以灵活调制更多的口味；
实际上有这种问题的客户，他们往往想经营的是一家小店，根据顾客的要求直接把口味调出来，大部分调料不对食客开放；如果你经营自选麻辣烫，完全没有必要考虑这个问题，开放各种小料，顾客可以根据自己对口味的要求调制，更人性化！
朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。植株对空气中的二氧化硫和三氧化硫等有毒气体有一定的吸收和抵抗能力。
朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作与福建辣椒王等干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。
又名排香、排草香、箱排草，唇形科，排香草属，排香草Anisochilus carnosua（L.）Wall.为报春花科植物细梗香草的全草。草本或亚灌木，叶常带肉质，具柄或近无柄，具齿。广东、广西有栽培。
【采集】夏季开花时采收，晒干。
【性味】《四川中药志》："味甘，性平，无毒。"
【功用主治】治感冒，咳喘，风湿痛，月经不调。
①《中国药植志》："治虚弱。"
②《四川中药志》："祛风湿，理气，止气痛，醒脑除烦，搽雀斑。"
③《广西植物名录》："益气补虚，祛风活血。治虚弱，气管炎，哮喘，月经不调，感冒咳嗽。"
【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱。
【临床应用】治疗水肿
取排草香根1两(去枝梗)加水1200毫升，煎至300毫升。日服2次，每次150毫升(儿童酌减)。观察43例，服药后1～2天尿量迅速增加，4～5天一般水肿即基本消退。但对原发疾病仍须行病因治疗及对症处理。
1.抗病毒作用
麻辣烫一年四季都是火热项目，无论是大街小巷，都能看到它的影子。红汤麻辣烫的历史悠久，以色泽红润、麻辣鲜香、回味悠长的特色而闻名天下，更以老少皆宜、贴近百姓的平民美食而打动世人，被赞誉为来自东方美食的一颗璀璨明珠。
现在人们都注重健康饮食，营养均衡，对饮食的要求越来越高，很多消费者对红汤麻辣烫里的红油产生质疑，看到红汤麻辣烫上面的红油颜色鲜艳，认为是用食品添加剂调制出来的。
在部分麻辣烫店为了让自己的产品卖相好，确实有部分商家用食品添加剂调制红油。这是因为他们做出来的红汤麻辣烫红油颜色不够好但又想让汤色好看有卖相就只能用食品添加剂来调制，但是在魏记麻辣烫就不可能出现这种情况，因为魏记麻辣烫掌握了更精准的熬制麻辣烫红油技术，无需使用任何添加剂来调制，熬制出来的红油颜色红亮，加增食欲。
魏记麻辣烫品牌让每位创业者将红汤麻辣烫做到平民美食的璀璨明珠，红遍全国的风味小吃，锐意进取的新派美食，酣畅淋漓的赚钱！
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。