麻椒哪里的最好？
二.汉源麻椒特点：汉源麻椒色泽比其他产地的麻椒色泽要暗很多，看起来不是很好看，呈暗紫红色，果实具有油重粒大、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中"而久负 "中华名椒"之盛誉，位居全国麻椒之冠。 汉源麻椒^香飘全国，名扬天下。今日之川菜百味，更是"麻"字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源。三.汉源麻椒用途：麻椒是中国特有香料，位列调料"十三香〃之首。无论火锅、麻辣烫、卤味、小菜、四川泡菜、 鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可碾磨，和盐拌匀做成椒盐，做蘸料食用。同时 也可榨成麻椒油，具有浓郁的香味I麻昧纯正，是一种很好的食用调味油。川菜百味，无麻不成席，可见麻椒在，川菜中的地位。常用于麻辣烫底料、火锅底料、 等制作。麻椒是家庭烹调中常用的芳香佐料， 无论荤素菜肴都离不了它。但是它 的药用价值却鲜为人知。麻椒在我国古代各种本草典籍均有收录。花 椒在中药里归入祛寒类的药物中，它能祛除里寒，扶助阳气。因而善 散阴寒之气，助元阳之不足，利气 行水。另外，还有杀菌、消毒、止 痛、止痒、消肿等作用。用麻椒煎 汤泡脚能起到内病外治的作用，因 为在人的足部存在着与人体各脏腑 器官相对应的反射区，用药汤浸泡 端安摩这些反I寸区‘就可以使全&络疏通、血脉流畅‘能够调爷人体各部分的机能^取得防 病治病自我保健的效果。麻椒除了麻^还可以止痛治病^后一点可能很多人还不清楚。麻椒温 中止痛^除湿止泻：杀虫止痒^主脾胃虚寒之^完腹冷痛^湿彥皮^痒……具体来说：麻椒可 以治以下8^病。（仅供参考‘具体请咨询专业医生。〕1.治腹痛：将麻椒3克^干姜6克：香附12克加水前服^每日两次。之.治牙痛:彳寺麻椒6克^陈醋100毫升加水煎煮^再去掉麻椒：喝入口中含漱。孓治顽癣:将川椒(去释〕25克：紫皮大蒜100克研成泥^揉援患、处：每日1~2次，效果较好。4治受寒痛经:将麻椒9 ~ 12克：生姜18~ 24克^大枣10~ 20^；加水300毫升煎^ ^每日一 剂‘分早晚两次温服。1治老年人病后腰酸腿软：将麻椒50克^小茴香20克混合后上锅炒，再研成粉末^每日两次： 每次3克：用温水服用。6治蛔虫性肠梗阻：用麻油100~ 200克：置锅中前熬^投入麻椒15〜20克：呈微焦即捞出弃 去：待麻椒油微温时一次^完。了.治胆道蛔虫病:用文火微炒30克麻椒：9克乌梅^每日2~3次;或|#麻椒9~12克研成细粉： 鸡蛋1〜2个：用植物油炒熟后服用，每日2 ~ 3次。8治脚癣：将麻椒20克：食盐50克加水2 500毫升煮沸：然后以文火煎15分钟^倒入洗脚盆薫 蒸双脚。至水温稍降可再加一两次温：接着泡洗2 5分钟左右。最后将脚用温水洗净。每晚睡前 泡一次脚。3日为一^@ ^每一一次麻椒和盐水：可止痒消炎。四.麻椒的使用技巧：麻椒炒菜时，不是直接往菜里一扔，麻味就能让菜满盘生香的。麻椒的香味是通过热油进入到菜香里面的。锅里放油之后，最先放入的就是麻椒，其他料都要待麻椒香味出来后才能下入锅中。而麻椒的炸制是相当讲究的。油温过热容易炸糊，不仅不麻，还有焦苦味。受热不够，就只有生麻味而没有香味！五.汉源麻椒的采摘流程：1、摘：一般在农历立秋后一周，椒果呈鲜红，油囊饱满时，选择晴天或不下雨天为宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，避免破坏油囊，切忌用手捺，采摘麻椒放入竹筐内，确保麻椒品质。2、露：将摘回的鲜麻椒用簸箕或晒垫铺在地上，摊晾(称露椒)，厚度约10-13厘米，露一至两天，这是为了将麻椒上的水分蒸发，减少麻椒的含水量。3、晒：透气暴晒。选择一大好晴天，事先将晒垫置于院坝内，将露过的麻椒洒在晒垫上，以铺一层越薄越好为宜。4、翻：待太阳慢慢升起，慢慢升温，晒三小时左右，以竹竿拨麻椒，将其翻动，让麻椒均匀受热至全部裂口。5、收：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让麻椒慢慢散热，冷却，将干麻椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。六.汉源麻椒的质量鉴别：1.汉源麻椒中，子母椒和梅花瓣麻椒很多，这是汉源麻椒的一大特征，其他品种的麻椒是没有这种特征的，也就是因为这个关系，汉源麻椒带籽的也很少。2.入口嚼，麻味顿时充溢整个舌尖，后味却是麻中带甜的口感。3.汉源麻椒下锅就麻，无需久煮，而普通麻椒需要在高温下炖煮一段时间，这种麻椒炒菜特别好，因为炒菜时间短，它的麻味能迅速串满整个菜肴，像您做麻婆豆腐，豆腐起锅后撒一层麻椒面，您立马就能吃到麻椒的整个香麻味。
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