南煎丸子配方

    原料猪肉250克，鸡蛋黄1个，水淀粉、植物油、精盆、
酱油、昧精、白糖，笋、水发木耳、青菜、水发海米1i专汤、香油各
适量。
    加工切配将猪肉用刀剁成粗泥.加鸡蛋黄、水淀粉、梢
盈、味梢、香油腌演好，做成if个丸子。笋切火蜂，本耳撕碎.
青菜切成段。
    烹调锅底布满油烧温.将丸子摆入锅内用一乎勺眼扁·两
面煎至金黄色时，倒出控净油。锅内另加植物油烧热，加协片、
木耳、青菜、海米略炒，加精油、自糖、清汤、味精烧开·将丸.子
倒入锅内用小火垠馋至熟入味时.捞出盛盘内，原汤用水淀粉
勾成馏芡，淋.七香油浇在丸子即可。
    特点色泽红亮，鲜嫩香醉滑润。
    操作要领猪肉泥不要太细;丸子入油锅煎时、温度不宜
太高，_上色挺硬即可;入汤中垠谭时，以熟透入味为度。

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