老四川棒棒鸡做法

肥嫩公鸡1只(约1500g)
菜油10ag红油(辣椒油)100g香油Z5g花椒25g
  白糖509酱油2DOg味情5g葱50g
    做法
    I.用白酒Foog从鸡嘴灌人，使其酒后皮毛松软，然后宰杀，
去毛，剖腹取出内脏，洗涤千净。用麻绳将鸡腿绑紧，放人冷水
锅内，置微火上烙煮至八分熟时用竹签在鸡身扎一下，以不见血
为度，不宜久煮，见熟马上离火口，用原汤浸漂半小时，捞起冷
透待用。
    2.取花椒209用原汤或热水淘一下同洗净的葱一起压成碎末
(即刀口花椒)。再将菜油下锅烧沸晾约七成热时倒人花椒、葱末
碗中，用时滤去花椒、葱末，只取其味。
    3.另取5g花椒用微火坑酥，春成椒末。
    4.将冷透的鸡用刀开成两月，平放置菜墩，再将刀口安放
在鸡肉上用木棒敲打刀背，开成长4.5cm,宽2cm的条，保持皮
骨不分张。
    5.开好后的鸡条盛人盘内用酱油浸泡一下，配上佐料即成。
    特色
    麻、辣、香，回味无穷，别具一格。
    说明
    “嘉腐、雅鱼、汉阳鸡”此说一点不假。据传，在很早以前
人们就喜食嘉定(现乐山)的豆腐，雅河(洪雅一带)的鱼，汉
阳坝(青神汉阳)的鸡，其中尤以“汉阳棒棒鸡”极负盛名.流
传至今。
    汉阳，位于四川青神县，靠泥江边的一小镇。自古以来，来
往船舶络绎不绝，繁华非常，“棒棒鸡.，应运而生，具有上述特
点，深受船夫水手的喜爱，一壶美酒.佐以“棒棒鸡”，慢品细
酌，其味无穷，其乐融融。
“棒棒鸡，，又名“簸簸鸡”，是采用汉阳产的仔鸡作为主料加
工而成。汉阳一带河滩、沙地多，当地居住户以种植花生为主，
而在花生地放养的鸡仔都以其肉质细嫩，肥美著称，正是制作本
品的好原料

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