糯米猪头鸡冠饺

原料:
面粉四斤六两酱油一两
酵面六两纯碱水一两
糯米五两味精一钱
猪肉茸一斤胡椒粉半钱
芝麻油五斤姜末半两
白糖二两葱白一两
精盐一钱半
制法:
I.面粉倒入盆内(冬季用温水，夏季用冷水)，
加醉面一并和匀，用布盖好发醉。发起后，即下纯
碱水、白糖，揉匀揉透。
2.糯米洗净浸泡后，入笼蒸熟，晾凉入盆，下
酱油、味精、胡椒粉、猪肉茸、葱白、姜末、精盐
一起拌匀成馅。
3.先在手掌和案板上抹一层汕，然后取一块
面，放案板上搓成长条，再揪成一两六钱的面团，
逐个按成扁圆形皮子，将馅(三钱)包入皮中，对折
将皮捏拢，稍拉长一点做成鸡冠形的饺子五十个。
4.炒锅置中火上，下芝麻油烧至七成热时，把
鸡冠饺逐个投入锅中，反复翻动，炸至饺呈金黄色
时出锅沥油即成。
特点:
色泽金黄，皮脆馅香。

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