如何提高麻辣烫厨房工作效率

厨房是餐厅的生产场所,对于厨房设备和设施的布局设置直接影响着厨师的工作。根据餐厅的规模、位置、档次以及经营策略的不同,厨房在设计方面有不同的风格和具体做法。科学的设计和布局不但能帮助厨房减少浪费、降低成本,还有助于提高工作质量与生产率。厨房设计和布局一定要注意以下几个方面:

餐厅厨房
1、保证工作流程通畅、连续
从原材料进入厨房开始,经加工和切割配份到烹调出品,是一项连续不断的工作。因此,在厨房设计时,原材料进货及领用路线,产品烹制装配及出品路线,都要保证通畅、连续,避免交叉回流现象。
厨房物流和人流的路线也是厨房设计布局必须充分考虑的,不仅有足够的领料、清运垃圾的推车通道,同时还要有餐车的进出通道。开放式厨房还需要考虑厨房台、活动餐桌等用地。
2、厨房各部门尽量安排在同一楼层靠近大厅的位置
厨房各部门应集中紧凑,尽量安排在同一楼层的同一区域,这样有助于缩短原材料、产品的搬运距离。方便互相调剂原料和设备用具,垃圾也可以做到集中清运,从而能够减轻厨师的劳动强度,提高工作效率;将厨房的各部门安排在同一楼层还可以保证菜品质最,减少客人等餐时间,同时还便于集中控制与管理。假如同层面积不够容纳厨房的全部作业点,可以将库存房和冷库等设计布局到其上、下楼层,但要求它们与出品厨房有方便的垂直交通联系。
厨房各部门设计布局要尽可能靠近大厅位置。到餐厅用餐的客人都希望能尽快享用自己的餐点,希望厨房工作效率高。厨房靠近大厅,就可以使刚烹调出的菜品马上送到客人面前。
3、厨房设计时考虑其促销功能
厨房虽然是生产场所,是餐饮后台,但如果在设计上独具匠心、巧妙得体,不仅能令餐厅气氛活跃,还可以发挥促销的功能。

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4、作业点用具、设备安排紧凑
作业点是厨房中工作人员的基本工作岗位。在作业点的设计布局上,要力求用具和设备等都方便工作人员使用,尽量靠近工作人员。如果离得太远,不仅会影响工作效率,而且会增加工作人员的行走距离,从而加大体力消耗程度。
5、创造良好的工作条件
厨房在设计布局上要注重环境。良好的厨房环境可以提高员工的工作效率,因此在设计时,厨房的通风、照明、温度的调节设备以及噪声的调节设备都应该充分考虑到,否则会影响员工的工作状态及效率。
6、厨房的设计要符合卫生和安全要求
厨房是餐饮产品加工生产场所。因此,在设计时一定要充分考虑卫生要求,尽量不留卫生死角。在厨房中工作,可能会发生刀伤、烫伤、火灾等事故。因此在设计时应尽量充分考虑到员工工作过程中的安全问题,尽量以方便员工操作为原则。
当然,对厨房进行布局设计时,还要保证厨房出品及时与质量可靠,顾客满意。

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