四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒含有非常多的营养，营养素含量（每100克） 碳水化合物(克)一脂肪(克)一蛋白质(克)一膳食纤维(克)一维生素A(微克)一维生素C(毫克)一维生素E(毫克)一胡萝卜素(微克)一维生素B1(毫克)一维生素B2(毫克)一烟酸(毫克)一镁(毫克)一钙(毫克)一铁(毫克)一锌(毫克)一铜(毫克)一锰(毫克）—钾(毫克)一磷(毫克)一钠(毫克)一硒(微克)一胆固醇(毫克)一叶酸(微克)一维生素B6(毫克)一维生素B12(毫克)一碘(微克)。
麻椒具有开胃消食的功效，我们都知道，川菜十分开胃，这与里面的调料分不开，不管是辣椒、花椒还是麻椒，都能充分调动我们的食欲，还能增加胃液的分泌，增加我们对眼前食物的欲望，所以如果遇到食欲不振的时候，不妨在菜肴中加一些麻椒，或者直接去吃一顿川菜，保证你有胃口。
在现在的餐饮行业中百花齐放，但当属快餐比较好做，快餐中又当属麻辣烫店比较好做，投资小，见效快，利润高，一个麻辣烫店的面积大概在50至60平就可以。
有许多学员经常会问我开一家麻辣烫店需要多少钱？
如果是摆麻辣烫摊，4000元足够，做个麻辣烫小吃车进点原料用具就可以营业了花不了多少钱。
如果是开一家麻辣烫店需要购买店里所用到的用品用具、物品、设施设备等等，不论店大店小，不算门店租金和装修的费用，一百平以内的店基本上一万元左右就可以了。因为每个城市的经济状况不同，所以房租也不一样，另外，装修也要因人而异看你想花多少钱了。
我们的建议是：初次创业不要投资太多，装修也不需要很豪华，只要让顾客看起来舒服，感觉卫生干净就可以了。
但是，店面的位置一定要选择好，要找消费人群集中的地方，因为店面的位置是以后能否成功的重大因素之一。
下面以表格形式为你展现开麻辣烫店所用到的工具及价格供大家参考：
麻辣烫汇集风味小吃、特色美食、老少皆宜、营养全面、好吃不贵、消费随意等优势于一身，满足了消费者日益增长的个性化消费需求。随着社会的发展民收入水平的不断提高，消费者外出就餐的机会大大增加，更因每个人的口味和消费习惯的差异性，麻辣烫店的菜品一应俱全是麻辣烫最大优势。
消费者上门可以自选品种、荤素随意、限额消费，透明操作、点餐方便、节省时间而受到消费者的推崇与喜爱。所以麻辣烫店要把菜品做到应有尽有，无论消费者怎么选购都能选到自己喜欢吃的菜品。
下面魏记麻辣烫加盟品牌来为创业者提供麻辣烫菜品的分类，粉类，青菜类，根茎类，芽苗类，菌类，豆制品类，海鲜类，丸子类，肉类。
粉类：绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝。
青菜类：大白菜，小白菜，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，紫甘蓝，结球甘蓝， 生菜，菠菜，韭菜，油麦菜，空心菜，油菜。
麻辣烫底料是制作麻辣烫的核心原料，做出来的麻辣烫没有味的大部分问题就是底料的问题，如果你感觉咸/淡/麻辣都有，就是感觉没有味 那么多半就是底料的问题。味道好的底料制作麻辣烫不需要太多的增香调料，只加精盐/味精也能做出比别人好的味道来，建议大家到魏记麻辣烫学习最好的技术！1.配方不合理，没有好的麻辣烫底料配方是不可能做出来好吃的麻辣烫的！2.底料制作技术不过关，麻辣烫底料在制作中对各环节火候的要求是比较高的，否则底料不会散发香味，这也是很多麻辣烫底料不香的原因之一！
汤料的配置是否合理也是会直接影响麻辣烫的味道的，比如盐度不够，肯定会影响麻辣烫的整体味道！
麻辣烫的汤底用到各种原材料与调味料，麻辣烫好不好吃，汤底起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。
很多创业者认为麻辣烫的汤是牛骨、猪骨、鸡骨等原材料熬制而成的，其实并不是那样的，不是原料越多越好，主要是所用的原料起到好的作用才是最佳的。
下面我们来介绍猪骨和牛骨的区别，我们就会知道麻辣烫熬制汤底用猪骨和牛骨哪个更好了。
猪骨，具有止渴，解毒，杀虫止痢之功效。常用于消渴，肺结核，下痢，疮癣。 营养价值功效：性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。
牛骨含有丰富的钙质，对孕妈妈及胎儿都有益，怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，因此孕妈妈可常喝牛骨汤。
1.补钙
牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
2.美容
牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。
从口感上来说，牛骨汤的味道会更浓一些，口感也会更好一些。从营养上来说，牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益。
在学技术前考虑不全面，学费、距离等因素让很多创业者选择了一些低端的麻辣烫技术，学会后有些甚至开店了，面对各种各样的技术问题，顾客给创业者也提出各种建议，然而这些建议都是要付出代价的，这个顾客有可能不会再进店了。
很多前期创业者都存在侥幸的心里，天真的认为选个好地点，会制作麻辣烫就行了，存在这种心理的创业者如果他成功了，他一定选择开在了流动性比较大的车站等地点，他不需要回头客！
回头客比进店率重要的多，麻辣烫店的客户群体是非常大的并且稳定，可见全国各地的食客对麻辣烫的喜爱，导致市场竞争也是非常的大。我们认为现在开麻辣烫店，味道是最重要的也是最基本的，回头客是通过我们产品的味道，我们的服务给食客带来良好的体验产生的，如果您的味道没有竞争力，即便你花再多的钱把店开在繁荣的闹市区+豪华的装修也是不长久的，进店率越高，口碑传播的越广，反而加快了失败的脚步；相反，您的各方面体验都非常好，进店率越高，回头客越多，营业额也会倍增！
将麻辣烫放于砂锅内是一种独特的美食，成为人们品味绿色，健康，美味，时尚的食物。砂锅麻辣烫巧妙利用砂锅的高温锁味功能，保持麻辣烫的独特菜品特色，汤鲜，味正，香浓。单人单锅，一锅一煮，营养健康。
原料： 主料：郫县豆瓣酱，辣椒碎，花椒碎，麻椒碎。
辅料：菜籽油，牛油，鸡油，姜末，蒜茸，葱末。
做法：
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用；
2、 加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；
3、 当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）
底料加麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量放入砂锅内，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。
