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魏记麻辣烫底料

更新时间: 2012年10月29日09:06

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大家好下面介绍下魏记麻辣烫底料: 有很多朋友问什么是底料?我们魏记麻辣烫底料就是所有的香料用小火慢慢的提炼出来的,是专供魏记麻辣烫红汤和三鲜汤专用的。并非像外面流传的火锅底料那样提取的,而是采用的一次性底料熬制方法。 要想提炼好底料,首先要掌握好它的配料,所有的配料必须正宗,不符合要求的不能用,魏记麻辣烫底料多种纯天然香料熬制而成。 所有的调味品其作用都不一样,有用之前要掌握它们的特性,其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味,另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。 魏记麻辣烫底料的炼制方法:   魏记麻辣烫底料使用的主要原料有牛油、菜油、猪油【有条件的可以适当添加鸡油,味道更鲜美】。   先将不锈钢大桶放置旺火上,下入牛油和猪油烧好后下姜片和葱段,炸干味出近,打起扔掉,然后放入所有的香料,炼好后备用。 在炼制的过程中,我们要注意以下几点: 1.下料前,刚买回来的牛油不可直接使用,旺火熬制七、八成熟,后关火备用。 2.香料搭配要合理,多了会喧使油有一股药味,烫后的食物有苦味和没香味。 3.香料在熬制前最好用清水泡制几分钟,这样有利于使香料中的香味充分融入到油中。 4.熬制底料的时候,油温3成最好,高了会造成香料外表焦掉而产生糊味,并且不能把香味融入到油中。

红汤麻辣烫底料