你知道中国菜肴的是怎样命名的么
我国菜肴品种繁多,并具有浓厚的地方特色,由于各地菜肴选料不同、烹调方法不同、菜肴的名称也不尽相同。但是归纳起来,不外乎有写实和寓意两种命名方法。
写实命名法
所谓写实,就是菜名直接反映原料或调料、烹调方法等组配关系,一般有以下几种:
①以烹调方法加主料命名的,如馏肉片、烟肥肠、炸肉段、软炸里脊、炸烹虾仁、红烧鱼、锅塌白菜卷、清蒸鸡、干煎黄花鱼、拔丝白果、挂霜丸子、蜜炯山药等.
②以主料加味M命名的,如糖醋肉段、酸辣肚丝、麻辣豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡、酸辣白菜等。
③以主料加发源地命名的,如西湖醋鱼、北京烤鸭、广东脆皮鸡、吉林白肉血肠、德州扒鸡、道口烧鸡、山东酥肉、山东蒸九、镇江肴蹄等。
④以主料加配料命名的,如炒肉白菜、肉片炯豆角、鸡茸油菜、桃仁鸡丁、松果里脊、鸡腿扒海参、三丝鱼翅、人参鸡、龙井虾仁等。
⑥以主料加创始者命名的,如宫保鸡丁、东坡肉、麻婆豆腐、李连贵熏肉等。
⑥以菜肴的主料与形状命名的,如蝴蝶海参、绣球干贝、珍珠海参、金钱鸡、八宝葫芦鸭、口袋豆腐、烧麦里脊、八卦鱼肚等。
⑦以菜肴色泽命名的,如芙蓉鸡片、翡翠虾仁、木裤韭菜、珊瑚白菜等。
⑧以主料加特殊器皿命名的,如气锅鸡、砂锅白肉、鱼片酒锅等。
二、寓意命名法