你知道怎样鉴别火力的大小么？魏记麻辣烫教你

火力，是烧火时火焰的高低、热量的大小。鉴别火力，是准确掌握火候的前提条件。我们知道，厨师在操作中鉴别火力全凭实践经验，掌握不同火力的不同特征，如火焰高低、火花明暗、热气大小等。这种鉴别火力的方法，对我们的烹调实践有着重要的指导意义。下边介绍一下几种煤灶火力的特征:
旺火
旺火，又称大火、冲火、武火、急火。火焰高而稳定，火光明亮，耀眼夺目，火色呈黄白色，热气极强。这种火力有两个层次，一是冲火，火苗能窜出炉口近半米多高，火焰猛烈，火力最强。适用“抢火候”的烹调方法，如爆;另一种是满火，火色黄白带有红亮，火力较强。适用于快速的炸、炒等烹调方法。
二、中火
中火，又称文武火、温火、慢火，是旺火和小火中间的一种火力.特征是:火焰低而摇晃，呈黄红色，光度较亮，保持较强的热气。中火是旺火以下，小火以上的多层次火力，适应多种烹调方法，如煎、贴、塌、烧、煮、烩、扒等.
三、小火
火苗细小，时起时落，暗红色，热气较弱。小火属于一种较弱的火力，适应垠、炖、炯等长时间加热的烹调技法。
四、微火
微火没有火焰，热量不大，火层表面有一层白色炭灰，透过炭灰能看见红火.微火属最弱的一种火力，适应长时间垠、炖和吊清汤。

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