醋可以防止维生素C被破坏，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素C遭到破坏，因此炒土豆丝和豆芽时加点醋是个不错的选择。
另外水果中的柠檬酸等有机酸也能对维生素C起到保护作用，比如榨果蔬汁的时候加片柠檬，能在一定程度上减少维生素C的损失。
淀粉对维生素C也有一定的保护作用，薯类食物煮熟后维生素C的损失并不严重就是这个原因，烹调时勾芡也能起到类似的作用。
香辛料富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的维生素C等营养成分。
红汤卤实际上就是调制麻辣烫的风味。这是麻辣烫制作技术最关键的一环。汤卤味道的好坏，基本上决定着麻辣烫的成败。川味麻辣烫有红汤卤的，有清汤卤的。
红汤麻辣烫所用的红汤卤，具有典型的四川风味特色。红汤卤讲究口感丰富，味浓纯厚.麻辣适口，鲜香回甜。红汤卤的调制，有好几种配方，这里介绍三种供选用:
一方高汤1250克、牛油250克、郸县豆瓣125克、永川豆豉100克、冰糖15克、辣椒末40克，姜末50克花椒6克、川盐15克、料酒30克、醛糟汁100克。
二方牛肉汤1250克、牛油200克、邻县豆瓣125克、永川豆豉40克冰糖25克、辣椒末25克、姜末50克、花椒6克、川盐10克、料酒1s克、醛箱汁ion克。
三方·鸡扬2000克、一牛油250克、郸县豆瓣200克、永川豆豉50克冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、川盐10克、料酒100克、醒糟汁100克、菜油100克、香油200克。
上述三种红汤卤调制的配方，都是很有经验的烹饪麻辣烫专家们的方子，由于所用调料比例的细微差异，在风味大体相同的前提下，各又有所变化。
虾仁饺子是一道著名的汉族小吃。鲜香可口，美味无比。以猪肉糜、甜玉米、鸡蛋、葱、姜、料酒、虾仁、葱、姜、料酒等制作而成。
虾仁饺子馅的做法并不难，但是要考虑好虾仁到底搭配什么一起吃不相克，更好吃就是问题了！喜欢吃虾仁饺子的朋友必须学会虾仁饺子馅的做法，因为，想吃的时候立马就能自制，不求人！
吃蔬菜、水果之前，很多人会先去籽，因为果蔬籽会影响口感。但是看了这篇文章，相信大家以后再也不会把果蔬籽丢掉了。下面我们来看看哪些果蔬籽营养价值高。
南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外，南瓜籽中含有亚油酸和植物蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以放在凉菜里、米饭里或是面包上，还可以炒着吃。
这三种是日常生活中常用的调料，也是麻辣烫配方中不可缺少的。葱
有大葱、小葱之分。叶子圆筒状，中空，先端尖，绿
色，鳞茎圆柱形，白色，称为“葱白”。葱具有辛香味，可
解腥气，并能刺激食欲，开胃消食，杀菌解毒。葱在烹饪中
可生吃和熟吃。生吃多用小葱。小葱香气浓郁，辛辣昧较
轻，一般切成葱花，用于调制冷菜各味，如怪味、咸鲜味、
麻辣味、椒麻味等味型。大葱主要用葱白作热菜的辅料和调
料.作辅料一般切成段，烹制葱酥鱼、葱烧蹄筋、葱烧海参
等菜肴;如切成颗状，则作宫保鸡T、家常鱿鱼等菜肴的调
味品。此外，葱自还可切成开花葱，作烧烤菜肴的生莱使
用。
芥末
芥末即芥子研成的末。芥子形圆，深黄色或棕黄色，少数
呈红棕色。其千燥品无味，研碎湿润后，发出浓烈的特殊气
昧。芥子味辛辣，并有强烈的刺激作用。从医学上看，少燮
服用可刺激胃粘膜增加胃液及胰液的分泌，能治疗心腹疼
痛，肺寒咳嗽等疾病，多服则会引起呕吐和强烈的胃肠道痉
原料:嫩鸡1只(约750克)，大辣椒3一4个..j
红辣椒4个。大蒜2粒，纯花生油5汤匙，白簧油】汤匙
绍酒1 r*匙，精盐、花椒粉各半茶匙，鸡蛋清1个，香油
茶匙.醋i茶匙.淀粉半茶匙。
做法:
3.将鸡洗净:水分，或用于毛巾擦干亦可。然后将
鸡爪连褪切下，叨时刀从鸡腿内侧切下，斩去鸡爪，把鸡腿
肉用刀划开，取出大小份，用刀将肉浅划斜井字花刀，置一
旁备用。
2.在鸡颈旁各切一刀，用手把鸡胸脯拉下，拉时鸡翅
膀与鸡胸脯连在一起，然后把鸡翅膀切掉，用刀在鸡胸脯肉
I浅切斜字花。
3.把鸡腿肉直切成3一4条，再横切成小方块(俗称鸡
丁)。鸡胸脯肉亦切成与鸡腿肉同样大小的方块，放人大碗
内。
夏季养生，夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢的时期，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于机体表面。夏天的特点是燥热，“热”以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。因此，清燥解热是夏季养生的关键。盛夏酷暑蒸灼，人易感到困倦烦躁和闷热不安，因此首先要使自己的思想平静下来，神清气静，做到神清气和，切忌暴怒，以防心火内生。注意养心，夏季是心脏病的高发期，中医认为“心与夏气相通应”心的阳气在夏季最为旺盛，所以夏季更要注意心脏的养生保健。夏季养生重在精神调摄，保持愉快而稳定的情绪，切忌大悲大喜，以免以热助热，火上加油。心静人自凉，可达到养生的目的。
一是健脾除湿。湿邪是夏天的一大邪气，加上夏日脾胃功能低下，人们经常感觉胃口不好，容易腹泻，出现舌苔白腻等症状，所以应常服健脾利湿之物。一般多选择健脾芳香化湿及淡渗利湿之品，如藿香、佩兰等。
二是清热消暑。夏日气温高，暑热邪盛，人体心火较旺，因此常用些具有清热解毒清心火作用的药物，如 酸角、薄荷、金银花、连翘等来祛暑。
三是补养肺肾。中医认为，按五行规律，夏天心火旺而肺金、肾水虚衰，要注意补养肺肾之阴。可选用枸杞子、生地、百合、桑葚以及酸收肺气药，如五味子等，可防出汗太过，耗伤津气。
原料
主料鲜鲤鱼1尾〔约75飞)
辅料猪肥瘦肉100g
调料蒜苗50g咸红酱油50g郭县豆瓣涉50g湿淀粉
10g料酒25g麻油15g梢盐5g热猪油1500g(实耗约809)
味精2g白糖、清汤等各适量
做法
I.鲜鱼洗净，初步加工好，切成瓦块形;猪肥瘦肉洗净后
置墩子上剁成细末;豆瓣刹茸;蒜苗洗净切成大粗花。
z.妙锅置旺火上，放人猪油，烧热至七成时，将鱼块下人
锅中，炸清黄色起锅。
3.另起锅，放底油209左右，加肉末编炒，放精盐、料酒，
炒至成熟后取出盛于盘内。锅内另放底油烧热，放豆瓣酱炒至红
色即添清汤，烧开后拣去豆渣不用。然后下入鱼块和炒过的肉
末，再放酱油、精盐、白糖、料酒，妙至汁浓油亮时放味精，最
后用湿淀粉勾芡，淋人麻油，即可离火，将鱼连汁带操子盛于盘
内，撒上蒜苗即成。
特色
色泽红亮，味道浓郁，鲜香咸辣。
原料
主料猪连皮肚头SIXog
辅料水发玉兰片15og
吃饭谁不会啊？可是要说吃得健康，那确实可以肯定你不会。废话不多说，快来看看吃饭的营养法则吧！
