烹调人员经常接触饭菜，如果不注意个人卫生，就可能
通过手、衣物等污染食品，传播疾病。因此，必须做到;
(1)对新参加工作的人员，要经过卫生部门的健康检
查，并做到工作期间定期进行健康检查。凡患各类传染病的
人，不应参加烹调工作，
(2)注霞个人卫生，经常洗澡、理发、剪指甲、勤魏洗
工作服及衣服，并保持清洁，
(3)工作前、便后或接触污物后，必须洗手，洗手时可
先用肥皂搓洗双手的每一部分，再用清水冲洗，用清洁的毛巾
擦干。有条件时，在用肥皂洗手后，再用1~3/1,000漂白
粉溶液浸泡1~2分钟，特别适用于制瞥熟肉、冷食等从业
人员。
( a)工作时要穿工作服，戴工作帽和口罩，并保持
洁。不应穿着工作服离开厨房、食堂或做与烹调无关的工
作，严禁穿着工作服去厕所。
(5)不要面对饭菜咳嗽、打喷嚏，不用工作服揩鼻涕、
擦汗、擦手或擦洗厨具、食具等。工作时不吸烟，不随地吐
痰。
(fi)不用手抓或用勺子直接尝试饭菜;端饭菜时，不要
将手指伸到碗碟里去。
吃饭谁不会啊？可是要说吃得健康，那确实可以肯定你不会。废话不多说，快来看看吃饭的营养法则吧！
紫菜是最常见的海产品之一，它富含诸多营养物质，能防治多种疾病，而且不同的紫菜汤具有不同的功效。下面我们来看看各种紫菜汤的功效。
将紫菜放入开水中煮开，再滴入香油并调味即可。紫菜中1/5的营养成分是膳食纤维，可以促进排便，将有害物质排出体外，保持肠道健康。
由紫菜、海带辅以冬瓜皮和西瓜皮做成，适合体胖的女性经常饮用，可达到瘦身塑形的效果。因紫菜和海带含丰富的膳食纤维，且热量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，减肥效果会更加明显。
紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍。此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者搭配相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。
(一)原料
1.主料.子母鸡一只(重约二斤)。
2.调料.花生油一斤(实耗一两)，姜三钱，料酒五钱，盐一钱，酱油五钱，糖三钱，醋一钱，香油三钱，花椒子十粒，千红椒六个，葱三钱，陈皮三钱。
(二)做法
1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成兰公分见方的块，用料酒和盐把鸡腌约半小时。
2.干红椒去蒂切短节。陈皮洗净切块.葱、姜拍破。
3.花生油烧沸后，将鸡块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油。锅内留一点油，先将花椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒，陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜编一下，即下入鸡块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火展约半小时(以鸡能去骨为准)，收干汁，晾凉。
4.食用时，去掉葱、姜、陈皮和辣椒，装盘.淋香油即成。
(三)特点麻辣香鲜，下浦佳肴。
注:
1.鸽、鸭、鹅亦可按此法制作。
2.此菜冷熟均可食用.
原料:糯米八斤半、绿豆一斤半、白糖一斤半、芝麻油五斤(耗一斤三两)、碱适量
桂花二两
制法:
制作方法：
1.糯米去杂淘洗干净，置清水盆中浸泡(时间依季节温度而定)四小时后，捞出用清水冲洗干净，
沥水上笼，置旺火沸水锅上蒸熟，倒入木桶内，趁热徐徐放入适量沸水，用木棍援成橄饭。
2.绿豆淘洗于净沥出，放入旺火锅内，下清水煮至绿豆开花，捞在臂箕内去皮沥水，置绞肉机内，
连续纹二次成'}泥。炒锅置中火上，下芝麻油(二两)烧热，放入白糖炒匀，至糖能牵丝时，再将绿
豆泥下锅炒散，续下桂花合炒，炒至豆泥、糖、油、桂花融合成馅。
3.用千净细布一块，放温水中浸湿拧干，取一沱热核饭放铝板上搓揉均匀，揪成一个个重一两七
钱的橄饭佗，逐个包入豆沙糖馅四钱，捏拢收口，做成灯盏窝形的油核。
4.铁锅置旺火上，下芝麻油烧至九成热时，将作好的油橙一一下锅，边炸边翻面，直至油橄呈金
黄色时，捞出即成。
特点:
色泽金黄，形似灯盏窝，外酥脆，内软融，豆沙甜润有桂花香。
注:油碱制法
原料:(十碗配料)
大米一斤密么瓜沫三两
自糠半斤
制法:
」.大米浸泡二十四小时，捞在宵箕内，用清水
冲去酸味，带水磨成细浆，盛在盆内，加入蜜冬瓜
末、白糖拌匀。
2.取小饭盅十个，将调好的瓜、糖米浆，逐一
舀入盅内(不装满)上笼，置旺火沸水锅上蒸五分钟。
揭笼盖视饭盅周围米浆凝固，中间还是稀浆时倒出，
再上笼蒸熟，装盘即成。
特点:
色泽晶莹雪白，整齐美观，质地软嫩，清甜蜜
香。
如果你懂得烹调美味可口的家常小莱，你便已具备经
营流动餐车的本条件了。是否考虑好好利用你的专长做其
老板呢?这并不器要很多资本。
流动餐车的基本顾客，是那些爱吃新鲜食物的人，现在
喜爱新鲜食物的人很多，只要供应的菜味道不坏、价钱便
宜、款式多样化，不愁顾客不来光顾。
傲法是改装一辆小型汽车，使其可以摆放已煮熟的食
物，设个小小的收款处，加个司机，就可以招来四方八面的
顾客了。
销售的主要对象是主妇、下班的在职者，他们都是家庭
型的人，大多会回家吃饭，流动餐车所供应的菜式，可解决
每夭为菜式苦摘的何题，又可以吃到新鲜食物，一举两得，
买回家后，只要稍加温热即可享用，既节省时间，又方便快
捷，他们会乐意花钱买的。
每天预备几种式样，任君选择，每隔一星期更换全部菜
式，以免顾客生厌，这才是成功之道。
下班时分是流动餐车的黄金时间，餐车要停在他们顺路
经过的地方，方便行色匆匆的下班人士，另外，招牌要显
眼”，，要吸引别人注意，播放轻音乐也有一定效用，但声浪不
要过大.
从银行界退休的邱先生在市中心开了一家麻辣烫店。邱先
生所经营的麻辣烫店，打从开张那天起，生意便一直很好，营
业19一年比一年增加。他成功的秘诀除了地理条件好—位
于商业中心外，最重要的是麻辣烫的风味与众不同。
邱先生对各种麻辣烫经销商了如指掌，假如你想要经营一
家麻辣烫店，就应该像他那样，清楚地知道所有品牌的麻辣烫味道，以便拥
有各种不同口味的麻辣烫。再者要清楚地掌握进货
时期，以免影响麻辣烫风味。所以，想要经营麻辣烫店，该从哪
一家批发商批进货品，成为最重要的课题。
以邱先生为例，他说他一直无法忘记曾在某家麻辣烫吃
过的麻辣烫，于是邱先生便再次地到那家麻辣烫店说明原委，并
请教批发商.
邱先生的麻辣烫店所卖的麻辣烫风味非常浓郁，非常奇怪的是每个吃过
刀工技术不仅决定原材料的形态，而且对墓肴制成后叽色、
香，味、形以及卫生等方面都有很大的作用。这些作用具体表现
为:
(一)适于食用一大抉整料如不经过刀工的处理，吃起
来是很不方便的，比如排骨、猪肉。排骨就必须砍小，猪肉就Ii.
须切小切细或切薄.
(二)适于烹调入味一大块整料不仅吃起来很不方便，而
且要做出菜肴来也很困难。如果不通过各种刀法将原材料切小切
细或切薄，那么烹调的时候各种调味原料就很难渗透到食物的内
部影.扁菜肴的质盈。所以要想食物很快入味，就必须通过各种刀
法将原料切成各种烹调时所需要的形状，来达到各种原料入味的
目的。
(三)适于烹润川莱的种类和品种是半富多样的，而且还
有各式各样的烹调方法和不同的火候要求。比如“妙”这种烹调
方法就要用热油旺火，成菜时间很短促.根据这类烹调方法的特
点，如果不将原材料按各种烹调的需要切成丝、丁、片、块、条
等形状，那么就根本达不到象“炒”这类菜肴的技术要求。
(四)盆齐典观通过刀工处理后的原材料，按照各种菜肴
最近有很多朋友打算在网上买个麻辣烫配方自学麻辣烫技术。对此魏记麻辣烫还是比较认同的.
下面我们分析下两种培训方式：
1.加盟麻辣烫品牌，要付出大量的麻辣烫加盟费，并且最终您还学不到麻辣烫的真正制作技术，他们的配方是严格保密的，配料是总部统一提供的。
2.您去小吃培训学校学习，往返路费+食宿费用+培训费，则是一笔不小的开支。麻辣烫没有难学，自己有了配方，在家做上几次，也就基本掌握了正确的制作方法了。
然而，目前网上出现了很多的麻辣烫骗子，他们正是看到了很多朋友打算从网上购买配方而骗取钱财。
下面魏记麻辣烫以一种经常出现的骗子做如下描述：
1.这些骗子通常加入了百度付费推广。即他们付给百度广告费，网友在百度搜索“麻辣烫”这个词的时候，会首先搜索出他们的网站