刀工技术不仅决定原材料的形态，而且对墓肴制成后叽色、
香，味、形以及卫生等方面都有很大的作用。这些作用具体表现
为:
(一)适于食用一大抉整料如不经过刀工的处理，吃起
来是很不方便的，比如排骨、猪肉。排骨就必须砍小，猪肉就Ii.
须切小切细或切薄.
(二)适于烹调入味一大块整料不仅吃起来很不方便，而
且要做出菜肴来也很困难。如果不通过各种刀法将原材料切小切
细或切薄，那么烹调的时候各种调味原料就很难渗透到食物的内
部影.扁菜肴的质盈。所以要想食物很快入味，就必须通过各种刀
法将原料切成各种烹调时所需要的形状，来达到各种原料入味的
目的。
(三)适于烹润川莱的种类和品种是半富多样的，而且还
有各式各样的烹调方法和不同的火候要求。比如“妙”这种烹调
方法就要用热油旺火，成菜时间很短促.根据这类烹调方法的特
点，如果不将原材料按各种烹调的需要切成丝、丁、片、块、条
等形状，那么就根本达不到象“炒”这类菜肴的技术要求。
(四)盆齐典观通过刀工处理后的原材料，按照各种菜肴
在当今社会各行各业竞争非常激烈的今天，很多大学生就业无门，下面讲述一位女大学生在魏记麻辣烫培训后的成功创业故事。 李红（化名）是某学院工商管理系本科毕业生，毕业后半年多时间里，换过几份工作，都不是很理想。 在一次同学聚会中，听到一位同学说准备去开个店卖小吃，听说他有个亲戚做小吃，赚了不少钱。 聚会回来后，李红就想民以食为天，自己何不也开个小吃店？做小吃肯定是错不了，利润也挺可观的。她的想法没有得到家人的赞同，这个想法就暂时放下了。 有次回学校，路过学校附近的小吃街，当时正好是午饭时间，小吃街上人满满的，看到眼前的景象这更加增强了李红做小吃的决心。李红回忆起了，以前天天在学校附近小吃街吃小吃的景象，心想在学校附近做小吃肯定是个不错的地点。李红回去后上网开始了解各种小吃，经过多方面观察，最终决定做麻辣烫这个小吃项目，觉得这个小吃适合大学旁边经营。 经过几个月的考察，在同学的帮助下，选择了一所大学附近小吃街，租了个不足50平方的门面，每月租金不到两千元。开业前期准备买了一些厨具用具座椅什么的，花了将近7000元。
荔枝味型
特点.酸甜似荔枝，咸鲜在其中‘多用于热菜。以川
盐、醋、白塘、酱油、味精、料i6制，并取姜、葱、蒜的
辛香气和味而成。调制此味时，需有足够的咸味，在此I础
上方能显示酸味和甜味。糖、醋的比例应注意糖略少于醋。
姜、葱、蒜仅取其香气，用量不宜过重。因不同菜肴风味的
需要，可酌加泡辣椒或香油。应用范围:以猪肉、鸡肉、猪
肝腰、鱿鱼及部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅巴肉
糖醋味型
‘特点:甜酸味浓，回味咸鲜。广泛运用于冷热菜式。需
要强调一下，糖醋味型的特点与荔枝味型的特点，在酸与甜
两神味的掌握上，各有侧重，甜酸和酸甜在口感上是不一样
的。糖醋味型以糖、醋为主要wi料，佐以川盐(或酱油)、
昧精、姜、葱、蒜调制而成。m制时，须以适量的咸味为基
础，重用糖醋，以突·出甜酸味。应用范围.以猪肉、鱼肉、
白莱、窝笋、蜚皮等为原料的菜肴。如糖酷里脊、糖醋排
骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖酷豌
豆等。
炸年糕是江南地区著名的汉族小吃。将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
原料：
黄米、水、花生油、白糖或豆酱
制作方法：
1、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；
2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；
3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；
4、锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
食谱营养
黄米：黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
所含营养素
麻辣烫店的名字对于一个麻辣烫店来说尤为重要，所以麻辣烫店起一个好的名字必须要慎重。
本篇文章并非收集很多麻辣烫店的名称，而是简单讲解几点麻辣烫店名设计规则：
1、店名设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2、店名设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、店名设计基本要求：一是与顾客消费层次和麻辣烫店档次一致；二是麻辣烫店名的寓意；三是麻辣烫店的名称与风味、目标客户群、饮食习惯相互吻合；四是麻辣烫店名的外延性；五是麻辣烫店名的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
对于勤于思考、特色文化结合实际的人来说并不难做到。希望各位都能如愿的起个适合自己的麻辣烫店名称，并且长久发展。
原料:糯米五斤、白糖一斤、芝麻油五斤(耗八两)、桂花一两
制法： 1.糯米用清水洗净，在冷水浸泡半小时后，用
筒箕沥干。
2.糯米放入石槽内磨成细粉。取一半加入清水(八两)，揉匀揪成小块，下沸水锅内煮成熟芡，下
白搪、桂花，揉成不干不湿的塘糕。
3.取另一半糯米粉，置案板上，加水揉匀，蟒成薄皮，再将合好的搪糕揉成长条放在上面，卷包
按扁，切成四寸半长、重一两半的块。
4.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至八成热，把夹糖年糕用手一扭，放锅内炸到浮上油面捞出即成。
特点:
色泽金黄，外焦内嫩，枯脆香甜。
原料:(十碗配料)
上白面粉一斤五香菜一两
鲜猪腿肉半斤味精二钱
牛肉二两酱油一两半
猪蹄四两精盐一两一钱
虾米半两淀粉一两四钱
猪筒骨四两葱花二钱
猪排骨二两纯碱二钱
猪油二两胡椒粉二钱
原汁汤五斤
制法:
I，猪腿肉、牛肉洗净，去皮筋，剁成肉茸，
下精盐、凉水拌成肉馅。猪蹄、排骨、筒骨放砂罐
内加入清水置中火上很成原汁浓汤。
2.面粉下清水(半斤)、纯碱，揉匀、揉光滑，
用干淀粉作沾粉压撰王次，折叠后，切成二寸见方
的面皮，逐张包入肉馅，制成水饺。
3.取碗十个、分别放入猪油、味精、虾米、
胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，舀入原汁沸汤。
4.锅置旺火上，放入清水煮沸，将水饺入锅
煮二分钟，待水佼煮到浮出水面，点入冷水续煮平
分钟，捞出，每碗盛入二十个撒上葱花即成。
特点:
皮薄，馅大，汤鲜，滋昧鲜美。
原料:(五十块配料)
上白面粉四斤白搪一斤
发酵面一斤半纯碱四钱
制法:
1.将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再放
入面粉和匀，盖上净布让其发酵(约二小时)，待嗅有
酒香，抓触起丝时，下纯碱、白糖揉匀，用双手抓
面，由怀中向外反复回旋悠打，直至面团上劲后，
转入铺垫湿纱布的搪瓷面盆内，盖上木盖扬到面膨
胀起泡时待蒸。
旺火锅上放笼屉，加清水烧沸圆气，将杨好
的面由盆中连同纱布提起入笼，盖上笼盖，约蒸半
小时至发糕起泡，端笼倒在案板上，揭掉纱布晾凉
切成菱形块即成。
特点:
色白、松泡有弹性，食时有韧劲，味道清甜。
“春困秋乏夏打盹”，夏天的炎热总是让人精神不振、昏昏欲睡。在中医看来，夏季里时常打瞌睡、口干舌燥，多因脾虚湿阻引起，属于气阴两虚。经常觉得疲惫，不妨试试以下两道解困汤。
夏天日长夜短，人们通常晚睡早起，睡眠时间相对较少，因此白天容易犯困。 中午睡个午觉是适当的补充，但午睡时间不宜过长，一般半小时即可。白天睡得时间过长的话，晚上就会睡不着，造成不良循环，影响健康。 另外，久坐办公室的人群，一到两小时就要起来活动一下，耸耸肩膀、弯弯腰，电脑一族不妨让眼睛休息一下，抬头多看看远处和绿色。
这是由于夏季炎热，温度过高，人体大量排汗，大量的钾元素也随汗液一起排出。钾是人体内不可缺少的元素，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。
夏季缺钾不仅精力和体力下降，耐热能力也会降低，使人感到倦怠无力。红小豆、小米等五谷杂粮以及土豆都是富含钾的食物，尤其适合夏季。
麦门冬15克，西洋参5克，五味子5克，炖排骨汤服用。
麦门冬味甘性寒，养阴清热，润肺生津。西洋参、麦门冬合用，有益气养阴的作用。五味子生津止渴。 三药合用，俗称“生脉”，一补、一润、一敛，益气养阴，生津止渴。
