五彩千张丝是一道快捷，简便， 营养， 美观的待客菜。千张是一种我国人民的传统食材，其实就是做豆腐时候的那层豆腐皮制成，它的味道比起豆腐来说又有嚼劲一些，而且营养也很丰富，煎、炒、煮这些烹饪方法都比较适合来处理它。这次给大家推荐的这款五彩千张丝，采用到了胡萝卜和鸡蛋等一起来炒制，其营养价值就更高了，可以说是老少皆宜哦。千张可以防骨质疏松， 防血管硬化， 防心血管疾病 ，护心。
主料：千张150g 木耳50g 胡萝卜50g 尖椒50g 紫甘蓝50g
辅料：糖5g 盐2g 鸡精2g 生抽适量 醋适量 辣椒粉适量 花椒5粒 食用油适量 蒜碎适量
步骤
1.把千张切成细丝。
原料:新鲜猪腰2个(重约500克左右)，香菇6个，
冬笋1个，豌豆英巧。一200克，纯花生油6汤匙，白酱油3
'1*匙，细盐l茶匙，黄砂糖1茶匙.香油、胡椒粉各少许，
淀粉1茶匙(用1汤匙冷水调和)。
一做法:::
将香菇放入碗内，以3汤匙温水浸泡。笋切片，每
片约办:3厘米厚，’装人盘内。碗豆荚撕筋洗净，在高汤内余
一下，.捞出装盘备用。’
一’认2.将猪族洗净用刀对剖成2大块，抽去白筋，然后在
每块猪腰上密切斜井字形花刀(切人深度约二分之一)，再
在猪腰中间，直切一刀，使成两条，再横切3一4刀，便成
6块或名块，放人冷水中浸泡半小时，以漂清血水。
‘’"3:将香菇去嗽切片.泡香菇的水留着备用。菜锅洗净
烧滚1大碗水，然后把猪腰从冷水中捞出沥干余人滚水里，
即用竹筷将腰片拌散，一见其表面烫成白色，捞出沥干水分备
用。·.
’4:将菜锅洗净置旺火上，烧干水分，放人两汤匙花生
油扩」等油烧热;，放下笋片爆炒数下，随即倒下香菇片，再炒
两下，.此时加人泡香菇的水，盖上锅盖，煮1·2滚，再加
人已余好的豌豆荚拌匀盛起。
生在四川，对麻辣烫有一种特殊的情怀。
在家乡，几乎家家户户都吃麻辣烫。过年时，家家生上火炉，搭上沙锅，再用竹签穿上肉片、藕片等下锅，一家人围着火炉谈笑风生，那感觉真是痛快！
据说，麻辣烫起源于长江之滨。最初，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫在拉纤之余，在江边拾上几块石 头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，挖些野菜，放入花椒等调料，涮烫食之，滋味美不可言，既可果腹，又可驱 寒、袪湿。制作方便，使这种煮食习俗在江边沿袭下来。这就是麻辣烫的起源。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担 两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。
大约是1934年，重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来。到了当代，麻辣烫更是因为方便、自助、快捷的优点，迅速名扬大江南北，成为大众喜爱的饮食。
很多人都喜欢自己制作辣椒油，那么怎样才能让辣椒油看起来更加好看而且吃起来更加的香辣可口呢！魏记麻辣烫为你带来秘制的正宗红油做法，绝对口味纯正，色泽鲜艳，当配菜绝对是完美的选择，快来自己动手试做一下吧！
凉皮辣椒油调制方法：
主料：辣椒、白芝麻。
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米。
干辣椒、白芝麻(未脱皮的)、植物油(最好用菜籽油，)
制作：
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。(用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。)
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出。
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
今天魏记麻辣烫加盟网为大家解密顺香居重油烧梅的做法
原料:(二百四十个配料)
上白面粉 四斤半 昧精 一两
糯米 一斤半 精盐 一两半
猪肉 一斤半 酱油 三两
虾蛋一两 胡椒粉一钱
皮冻六斤 葱花三两
猪油二斤
制法:
1.面粉放入精盐(半两)、清水(二斤，含水量
百分之四十)拌和搓揉，揉至面团柔软、光滑有韧劲。
2，糯米淘洗三次，用清水冲洗千净，置臂箕内
沥水，上笼在旺火沸水锅上蒸至半熟，洒一次冷水，
继续蒸熟(不宜蒸太软)出笼，倒在案板上晾凉。猪
肉洗净，切成如黄豆大的颗粒丁。炒锅置旺火上，下
猪油(二两)烧热，将猪肉丁入锅编炒，蝙到肉透油
时，加入酱油、精盐(半两)炒至断生透味，起锅盛
盆晾凉。糯米和猪肉合装盆内，放入猪油(一斤八
两)、皮冻、虾蛋、葱花、昧精、精盐(一两)、胡椒
粉，拌匀透味。
3.将揉好的面置案板上，稍予揉匀搓成直径半
准确、恰当、相宜地运用各种调味方法是烹调技术的甚本要
求。各种烹饪原料的质地、形态、本味都不同。各地方11味的要
求也不同。虽同一类的烹调方法，在具体操作.上也各有龙异。因
而在掌握菜肴的调味方法、口睐的种类、调味品的扮备、加竹角
(一)确定口味，准确调味
首先要确定一份菜肴的正确口昧，再根据原料性质、质地老
嫩、应用什么相宜的复合味来烹制。这一复合味应该使用哪几种
单一原味、每一种单一原味的作用、每一种单一原味的用量多少
等都应掌握准确。
(二)要掌握调味品的性能和质量
每一种调味品都具有其本身的性质和作用。如白酱油一与919
油，虽然都是茜汕，但白酱拙咸鲜，P}7 f is筱油甜咸，虽郁m于同
一菜肴中，但有其各自的作用，自酱油提味，而红酱油提色。又
如醋和搪醋，一个是酸醉，一个是甜酸，一个从木用一加热过程
中的调味，一个却用于凉拌莱类菜肴的调味。因此，不能正确掌
握调味品的性能就不能正确使用调味品。此外，由于产品生产厂
家不同或批次不同，即使都叫白酱油的，也会发生咸淡不同等情
不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调，钙的吸收率会更好。
同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅烧豆腐将泥鳅和豆腐两种含钙丰富的食材合二为一，绝对是补钙佳肴。
吃一大勺芝麻酱（约25克），其中所含的钙可达200毫克左右。芝麻酱可用来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱，也用在花卷、烙饼、火烧等面点中。
原料
主料鹤鹑5只
调料川盐59姜殆葱节I殆料酒259花椒2。五香
吩0. 5g香油log菜油I90og(实耗约SOg)
做法
1将鹤鹑宰杀，99毛，在下腹处横开一小A，取出内脏，
洗净血水，斩去翅尖、脚爪，用盐、料酒、姜、葱、花椒、五香
粉在鹤鹑体内外抹匀，放人盆中码味30分钟，然后人蒸笼用旺
火蒸至软熟，取出后用洁布拭干水气。
2.锅中倒人菜油，烧至七成热时，放人鹤鹑炸至皮表酥香，
色泽金黄时捞起，沥去菜油后刷上香汕，装盘即成。
特色
色泽金黄皮酥肉嫩。
餐厅每天要接待许多来自四面八方的客人，服务员是否具有熟练的沟通能力，对自己的服务工作影响很大。服务员要善于利用自己的语言、行为和肢体语言，与各种客人进行准确迅速的沟通。 语言是有声的思想，是表达感情的工具，餐厅服务员对客人服务态度的好坏，很大程度上是从语言中反映出来的。俗话说，“一句话说得使人哭，一句话说得使人跳”，这是很有道理的。
这里用这句话，则是要求餐饮服务人员与客人交谈时，要根据客人的身份、职业、兴趣、爱好、性格等，投其所好，选择客人感兴趣的话题。切不可与球迷大聊特聊股市，跟股民大吹特吹世界杯。
餐饮服务人员要根据当时的具体环境来选择话题，因势利导。若是春节，不妨聊聊合家团圆吃年夜饭;若是“五一”、“十一”黄金周，不妨聊聊出门旅游的话题。总之，看菜吃饭!