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经典老菜炒腰花做法

原料:新鲜猪腰2个(重约500克左右),香菇6个,
冬笋1个,豌豆英巧。一200克,纯花生油6汤匙,白酱油3
'1*匙,细盐l茶匙,黄砂糖1茶匙.香油、胡椒粉各少许,
淀粉1茶匙(用1汤匙冷水调和)。
一做法:::
将香菇放入碗内,以3汤匙温水浸泡。笋切片,每
片约办:3厘米厚,’装人盘内。碗豆荚撕筋洗净,在高汤内余
一下,.捞出装盘备用。’
一’认2.将猪族洗净用刀对剖成2大块,抽去白筋,然后在
每块猪腰上密切斜井字形花刀(切人深度约二分之一),再
在猪腰中间,直切一刀,使成两条,再横切3一4刀,便成
6块或名块,放人冷水中浸泡半小时,以漂清血水。
‘’"3:将香菇去嗽切片.泡香菇的水留着备用。菜锅洗净
烧滚1大碗水,然后把猪腰从冷水中捞出沥干余人滚水里,
即用竹筷将腰片拌散,一见其表面烫成白色,捞出沥干水分备
用。·.
’4:将菜锅洗净置旺火上,烧干水分,放人两汤匙花生
油扩」等油烧热;,放下笋片爆炒数下,随即倒下香菇片,再炒
两下,.此时加人泡香菇的水,盖上锅盖,煮1·2滚,再加
人已余好的豌豆荚拌匀盛起。
3.锅洗净烧热,放下4汤匙花生油,见油热即倒下腰
花,;,速炒均余下、然后将I汤匙昔抽、l茶匙盐,、l茶匙糖
加人,炒两下,再加人已煮好的配菜,并洒下淀粉水,续炒
数下,使其拌匀,即可盛起。面洒香油、胡椒粉,趁热食
少杜,鲜嫩可一。
炒腰花须f新鲜的猪腰,猪腰中的白筋,完个除尽,
还要在冷水中浸泡半小时,以除气味。豌豆英须在高汤(指
鸡汤、鸡架汤、排骨汤鱼头汤)内永一下,其日的在于保
J寺成的青绿色不会因炒而变黄,同时还能使豆英的色彩光
亮。羊腰比猪腰细.但价高;牛腰比猪腰粗,其价廉,自由选用