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正宗四川麻辣烫的艺术

麻辣烫是川菜的一种滋味。“滋味”一词的本意,是喻示人们饮食,食物作用于口舌而产生的一种感觉。然而有趣的是,古人每天用饮食所得的甘美“滋味”,来比喻艺术的美的魅力和其作用于人的审美感受。我们在前人一些文论和诗话中,是屡见不鲜的。欧阳修赞梅尧臣的诗“近诗犹古硬,咀嚼若犹曝。又如食橄榄,真味久愈在。”胡应麟称杜甫的七言诗“雄深浑朴,意味无穷”,司空图更认为“辨于味,而后可以言诗。”他还以“若磕”(味酸)“若卤”(味咸)等等来形容作品的味。曹雪芹对他创作的《红楼梦》,慨手其言说:满纸荒唐言,一把辛酸泪,都云作家痴,谁解其中味。:茅盾更认为“好作品不但绘形,并且传味。”同样,一些有名的外国作家,评论作品,也是执于
“觅味”左拉称赞都德为“迷人的作家”,说故事到他的手里。“一切都活了,都有了一色彩,气昧和声音”。屠格涅夫在谈自己创作的《猎人笔记》时就说过他“竭力从人的性格中榨取出精华的分解的香粉,使人闻到俄罗斯典型的味道”。
人们称道川戏的麻辣烫风味,也是从四川菜的麻辣烫联想而来的一种譬喻。这与古人用饮食的滋味来形容文学作品的艺术魅力和审美感受,颇有异曲同工之妙。我们知道,大宗正宗的川味菜,以具有浓烈,厚重的麻辣烫味而脍炙人口。常见品尝川菜的,纵被辣得呼呼吐气,麻得张口喘息,乃至于被烫得皱眉嫂额,反倒越吃越有味。川菜的麻辣烫,能够具有如此魅力,是由于厨师烹调有方,使它具有色鲜艳、昧厚重、香浓郁.汤滚烫诸多特点,入嗜者之目,能诱发食欲,入嗜者之口,有痛快爽颐之感。其次,是四川人生活环境的影响。“蜀地多湿”,海椒花椒生姜烹出的麻辣烫味菜肴,有“去湿开胃”的功效。再次是,四川人的“爱美喜乐”,具有开阔豪爽的胸襟和幽默风趣的性格。麻辣烫的川菜风味,十分投其所好。这,可以说是四川人生活习性的一种表现吧更有趣的是,还喜欢用麻辣烫来形容人们对生活中一些事物的感受。他们遇到了棘手难办的事,往往说捏到了“炭园”,见到了风风火火难以对付的人,便说他 “燥辣”,听某人说话,口锋幽默尖锐,寓意含蓄、深刻,使说他的话“有盐有味”。至于用“泼辣”形容性格倔强、直率的妇女,更是常有的了。