麻辣烫加盟网解密顺香居重油烧梅的做法

今天魏记麻辣烫加盟网为大家解密顺香居重油烧梅的做法
原料:(二百四十个配料)
上白面粉 四斤半 昧精 一两
糯米 一斤半 精盐 一两半
猪肉 一斤半 酱油 三两
虾蛋一两 胡椒粉一钱
皮冻六斤 葱花三两
猪油二斤
制法:
1.面粉放入精盐(半两)、清水(二斤，含水量
百分之四十)拌和搓揉，揉至面团柔软、光滑有韧劲。
2，糯米淘洗三次，用清水冲洗千净，置臂箕内
沥水，上笼在旺火沸水锅上蒸至半熟，洒一次冷水，
继续蒸熟(不宜蒸太软)出笼，倒在案板上晾凉。猪
肉洗净，切成如黄豆大的颗粒丁。炒锅置旺火上，下
猪油(二两)烧热，将猪肉丁入锅编炒，蝙到肉透油
时，加入酱油、精盐(半两)炒至断生透味，起锅盛
盆晾凉。糯米和猪肉合装盆内，放入猪油(一斤八
两)、皮冻、虾蛋、葱花、昧精、精盐(一两)、胡椒
粉，拌匀透味。
3.将揉好的面置案板上，稍予揉匀搓成直径半
寸的圆条，逐个揪成重二钱的面剂子，撒上干面粉、
拼成似荷叶形既薄又匀的皮子。每个包入重七钱的
糯米肉馅，用手轻轻一捏(捏时不宜太松或太紧)，
制成一个个的烧梅，边做边放入铺有松毛的笼屉。
4.蒸锅置旺火上，放入清水烧沸，将笼屉烧
梅放在沸水锅上，蒸五分钟，揭笼盖、洒一次冷水，
继续蒸两分钟出笼即成。
特点:
形如朵朵梅花，皮薄柔软融润，糯米馅油重、
含有虾蛋肉香，滋味鲜美，为武汉传统风味小吃。

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