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特色杯子发糕的做法

原料:(一百个配料)
大米四斤七两
酵米浆半斤
自糖二斤
城碱一西
制法:
    1.将大米淘洗三次,去杂质,放清水盆中浸
泡五小时,沥水冲洗后加水磨成米浆,流入袋内压
成吊浆。取吊浆(三两),放旺火沸水锅中煮成熟

    2.熟芡、酵米浆与吊浆一起入盆拌合,边拌边
加清水,拌成不干不稀状,盖上木盖,让其发酵
(约五小时)至浆鼓起小袍呈蜂窝状。
    3.将发酵好的米浆,舀在陶瓷钵内,放入白
搪、纯碱(溶化碱液》拌匀。
    4.铁锅置旺火上,下清水烧沸,放上笼屉,摆
上杯形竹筒模具,将湿净布盖在模具上,按在模具
里,把米浆舀在一个个杯形模具中,盖上笼盖,蒸
十分钟,用竹扦戳一下杯中的米糕,视竹扦上无生
白浆,即可起锅,再用竹扦一个个挑出即成。
特点:
    晶莹洁白,形如杯状,松泡柔软,入口即溶。