酥脆蛋黄菊花酥

原料:(二十个配料》
一等面粉一斤猪油二斤(耗六两)
熟鸡蛋黄十只白糖四两
制法:
1，面粉(半斤)加入猪油(三两半)拌匀，揉
成油酥面，另半斤面粉，加入猪油(半两)和适量清
水拌匀成水油酥(两块面团软硬相等)。
将水油酥面拍成圆皮，包入油酥面(收口朝
下)，用手轻轻按扁，拼成薄皮，叠上两层再琳一
次，由外向里卷成圆筒，切十只面剂。
3.取一只面剂按扁，放入一只熟蛋黄，包成
蛋的形状，再在蛋形面团中间，用小刀甸成鱼牙齿
花刀，顺刀纹一册两块，制成蛋黄菊花酥生坯，依
此制成二十只。
猪油入锅置火上，烧到四成热，将酥坯一
一下锅炸至层次分明、花瓣散开时，捞出盛盘撤上
白糖即成。
特点:
色淡黄，花形似黄菊，外酥内软味甜，有浓郁
蛋香

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