四川成都麻辣烫（串串香）做法
串串香起源于成都，是四川著名的小吃。在成都，大街小巷能找到麻辣烫做法、风味不同、吃法不同、店面大小不同的各种“麻辣烫”店。 谁也想不到如今这麻辣烫把火锅的吃法演变的千变万化。把原料往竹签上一串，就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。
麻辣烫味道好，价格合理，深受广大消费者的喜爱。而这种投资小的小吃，也被许多小本创业者看中，一时间麻辣烫小吃遍布全国各地。
下面提供的基本配方仅供参考：
一、原料：素菜：莴笋、香菌、藕片、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜冬瓜、木耳、平菇等。 常见的荤菜：有毛肚、火腿肠、鸭肠、猪环喉、肉片、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可 以选用。
二、调料： 郫县豆瓣150克、牛油250克、菜油100克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、永川豆豉50克、草果10克、桂皮10克、排草10克、冰糖10克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克 、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、制作程序：1、汤料，锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下牛油、姜米、花椒郫县豆瓣，炒香后立即下汤。再放人其余佐料。 2、配菜。素菜切成3cm左右的薄片，穿成约30g-40g一串。将荤菜洗净切成2厘米长宽的方块； 3、烫制。汤菜锅置旺火上，保持小沸，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
小贴士： 麻辣烫使用的配菜应是比较容易成熟的。要使麻辣烫的汤色红亮，关键要选用麻辣烫的秘制红油，秘制红油的使用量需要准确掌握控制。
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