四川成都麻辣烫(串串香)做法

   串串香起源于成都,是四川著名的小吃。在成都,大街小巷能找到麻辣烫做法、风味不同、吃法不同、店面大小不同的各种“麻辣烫”店。 谁也想不到如今这麻辣烫把火锅的吃法演变的千变万化。把原料往竹签上一串,就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。

  麻辣烫味道好,价格合理,深受广大消费者的喜爱。而这种投资小的小吃,也被许多小本创业者看中,一时间麻辣烫小吃遍布全国各地。

 下面提供的基本配方仅供参考:

 一、原料:素菜:莴笋、香菌、藕片、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜冬瓜、木耳、平菇等。 常见的荤菜:有毛肚、火腿肠、鸭肠、猪环喉、肉片、鸡胗等,一切肉类只要能切成小块串上竹签,都可 以选用。

 二、调料: 郫县豆瓣150克、牛油250克、菜油100克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、永川豆豉50克、草果10克、桂皮10克、排草10克、冰糖10克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克 、辣椒面250克、鲜汤1500克。 

三、制作程序:1、汤料,锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下牛油、姜米、花椒郫县豆瓣,炒香后立即下汤。再放人其余佐料。  2、配菜。素菜切成3cm左右的薄片,穿成约30g-40g一串。将荤菜洗净切成2厘米长宽的方块;  3、烫制。汤菜锅置旺火上,保持小沸,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

 小贴士:  麻辣烫使用的配菜应是比较容易成熟的。要使麻辣烫的汤色红亮,关键要选用麻辣烫的秘制红油,秘制红油的使用量需要准确掌握控制。