红汤麻辣烫的做法

    红汤卤实际上就是调制麻辣烫的风味。这是麻辣烫制作技术最关键的一环。汤卤味道的好坏，基本上决定着麻辣烫的成败。川味麻辣烫有红汤卤的，有清汤卤的。
  红汤麻辣烫所用的红汤卤，具有典型的四川风味特色。红汤卤讲究口感丰富，味浓纯厚.麻辣适口，鲜香回甜。红汤卤的调制，有好几种配方，这里介绍三种供选用:
    一方高汤1250克、牛油250克、郸县豆瓣125克、永川豆豉100克、冰糖15克、辣椒末40克，姜末50克花椒6克、川盐15克、料酒30克、醛糟汁100克。
    二方牛肉汤1250克、牛油200克、邻县豆瓣125克、永川豆豉40克冰糖25克、辣椒末25克、姜末50克、花椒6克、川盐10克、料酒1s克、醛箱汁ion克。
    三方·鸡扬2000克、一牛油250克、郸县豆瓣200克、永川豆豉50克冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、川盐10克、料酒100克、醒糟汁100克、菜油100克、香油200克。
    上述三种红汤卤调制的配方，都是很有经验的烹饪麻辣烫专家们的方子，由于所用调料比例的细微差异，在风味大体相同的前提下，各又有所变化。

   串串香起源于成都，是四川著名的小吃。在成都，大街小巷能找到麻辣烫做法、风味不同、吃法不同、店面大小不同的各种“麻辣烫”店。 谁也想不到如今这麻辣烫把火锅的吃法演变的千变万化。把原料往竹签上一串，就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。

 　麻辣烫味道好，价格合理，深受广大消费者的喜爱。而这种投资小的小吃，也被许多小本创业者看中，一时间麻辣烫小吃遍布全国各地。

 下面提供的基本配方仅供参考：

 一、原料：素菜：莴笋、香菌、藕片、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜冬瓜、木耳、平菇等。　常见的荤菜：有毛肚、火腿肠、鸭肠、猪环喉、肉片、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可 以选用。

 二、调料：　郫县豆瓣150克、牛油250克、菜油100克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、永川豆豉50克、草果10克、桂皮10克、排草10克、冰糖10克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克 、辣椒面250克、鲜汤1500克。 

麻辣烫是很多人都喜欢吃的街头小吃，尤其是女孩子特别喜欢吃麻辣烫。

很多人说吃麻辣烫对身体不好，那是因为一些麻辣烫店操作人员的不正规操作的原因，下面魏记麻辣烫教大家一些健康做麻辣烫的小常识：

1，定期更换烫菜水，烫的过程中少加盐，烫菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。

2，低油脂，低热量有益身体健康。麻辣烫的调料可以做到健康低脂。调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，原料含脂肪少，热量比较低。

3，麻辣烫麻辣适中，如果不要求多放辣椒的话可以适量放些芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。适当加入蒜汁，还有杀菌作用。

4，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。