土家清炒菊花虾仁做法

原料:鲜虾仁300克,鲜白菊花I大朵,鸡蛋清25克
花生油750克(约耗40克),熟猪油10克,精盐2克,味榨
I克,料酒15克,细淀粉(或玉米粉)巧克。
做法:
I.将Nf0f.:洗净,控去水,放人碗中,用净于布握去
虾仁浮水,再加人精盐1克、料酒5克、鸡蛋清、细淀粉
(或1-.米粉)、用手抓匀浆好。
2.将白菊花用水冲洗干净,切去花蒂,使花瓣散开待
川。再把精盐I克、料酒10克、味精及清水20克放人另一
碗r11.搅匀成调味汁二
3.将锅坐火上烧热,倒入花生油,待油烧至六成热,
下人桨好的虾仁,用筷子搅散、滑熟,倒人漏勺内控去油口
4.原锅坐火上,倒人熟油,再倒人滑熟的虾仁及自菊
花珊的分之二,随即烹人调味汁,旺火翻炒几下,盛人盘
,!,,然后撇上余下的菊花瓣即成。
如无白菊花、也可改川青椒丁或鲜豌豆等,其做法札
同。
此菜所用的自菊花,清香淡雅,洁自如雪.深受人们的
喜爱。
在中医学上也以白菊花人药,认为其性微寒、味毛扩苦,
具有散风清热、平肝明目和益寿延年的功效。可用于治感
冒、风热、头痛11赤、疗疮肿毒等症。因此.自菊花与鲜嫩
的虾仁做成的菜肴,也就越发风味独特,引人人胜了