土家清炒菊花虾仁做法

原料:鲜虾仁300克，鲜白菊花I大朵，鸡蛋清25克
花生油750克(约耗40克)，熟猪油10克，精盐2克，味榨
I克，料酒15克，细淀粉(或玉米粉)巧克。
做法:
I.将Nf0f.:洗净，控去水，放人碗中，用净于布握去
虾仁浮水，再加人精盐1克、料酒5克、鸡蛋清、细淀粉
(或1-.米粉)、用手抓匀浆好。
2.将白菊花用水冲洗干净，切去花蒂，使花瓣散开待
川。再把精盐I克、料酒10克、味精及清水20克放人另一
碗r11.搅匀成调味汁二
3.将锅坐火上烧热，倒入花生油，待油烧至六成热，
下人桨好的虾仁，用筷子搅散、滑熟，倒人漏勺内控去油口
4.原锅坐火上，倒人熟油，再倒人滑熟的虾仁及自菊
花珊的分之二，随即烹人调味汁，旺火翻炒几下，盛人盘
，!，，然后撇上余下的菊花瓣即成。
如无白菊花、也可改川青椒丁或鲜豌豆等，其做法札
同。
此菜所用的自菊花，清香淡雅，洁自如雪.深受人们的
喜爱。
在中医学上也以白菊花人药，认为其性微寒、味毛扩苦，
具有散风清热、平肝明目和益寿延年的功效。可用于治感
冒、风热、头痛11赤、疗疮肿毒等症。因此.自菊花与鲜嫩
的虾仁做成的菜肴，也就越发风味独特，引人人胜了

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