荠菜猪肉春卷做法

原料:(五十个配料)
上白面粉一斤芝麻油三斤(耗四两)
鲜猪肉一斤精盐三钱
荠菜一斤姜末二钱
味精一钱
制法:
I.面粉置盆内，一清水(六两半)拌和均匀后，
反复搓揉上劲成面团。
2.将直径六寸的铁汤罐盖背面洗净、磨光，放
微火上烧热，右手抓住水调面团不断捧动，在烧热
的汤堵盖上轻轻烙成直径四寸的面皮，左手揭皮翻
面略烙取出，烙成五十张圆薄面皮，整齐地堆放在
一起，用干净湿布盖好，防止皮枯。
3.猪肉洗净剁成肉茸。荞菜去黄叶洗净切碎
盛钵，放入猪肉茸、精盐、味精、芝麻油(一两)，
拌匀成馅。
4.将薄面皮，逐张撕开，包入拌好的肉馅(三
钱)，两端包折，卷成二寸长、直径五分半的扁卷
筒，用调稀面粉糊封口，包成五十个春卷。
5.炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至五成热时，
将春卷逐个入锅炸呈金黄色时，捞出装盘即成。
特点:
色泽金黄，外焦内嫩，肉馅鲜美，菜质醇香。

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