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川式香酥鹤鹑配方

    原料
    主料鹤鹑5只
  调料川盐59姜殆葱节I殆料酒259花椒2。五香
吩0. 5g香油log菜油I90og(实耗约SOg)
    做法
    1将鹤鹑宰杀,99毛,在下腹处横开一小A,取出内脏,
洗净血水,斩去翅尖、脚爪,用盐、料酒、姜、葱、花椒、五香
粉在鹤鹑体内外抹匀,放人盆中码味30分钟,然后人蒸笼用旺
火蒸至软熟,取出后用洁布拭干水气。
    2.锅中倒人菜油,烧至七成热时,放人鹤鹑炸至皮表酥香,
色泽金黄时捞起,沥去菜油后刷上香汕,装盘即成。
    特色
    色泽金黄皮酥肉嫩。