川式香酥鹤鹑配方

    原料
    主料鹤鹑5只
  调料川盐59姜殆葱节I殆料酒259花椒2。五香
吩0. 5g香油log菜油I90og(实耗约SOg)
    做法
    1将鹤鹑宰杀，99毛，在下腹处横开一小A，取出内脏，
洗净血水，斩去翅尖、脚爪，用盐、料酒、姜、葱、花椒、五香
粉在鹤鹑体内外抹匀，放人盆中码味30分钟，然后人蒸笼用旺
火蒸至软熟，取出后用洁布拭干水气。
    2.锅中倒人菜油，烧至七成热时，放人鹤鹑炸至皮表酥香，
色泽金黄时捞起，沥去菜油后刷上香汕，装盘即成。
    特色
    色泽金黄皮酥肉嫩。

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