传统点心炸面窝

原料:
大米九斤二两精盐二两
黄豆八两姜末二两
芝麻一两葱花一斤
芝麻油十斤(耗一斤半)
制法:
1.大米用清水淘洗净，沥水，放入盆内，加黄
豆(三两〕，用清水浸泡(春秋季四小时、夏季三小时、
冬季六小时)，沥出磨成细浆。
2.黄豆(半斤)置钵内，下清水浸泡(时间同
上)，磨成豆浆盛钵。
3，大米浆盆内，放入精盐、葱花、姜末拌匀。
在开锅炸面窝时，边炸边加入黄豆浆拌匀。
4.芝麻油入锅置旺火上，待油烧到八成热，执
铁制圆形窝勺，先将芝麻撒入窝底，然后舀一勺米
浆(重一两七钱)入窝，用勺边从中刮一道勺印、呈
空心窝状，放入油锅中炸至一面呈金黄色时，翻出
铁勺中的米窝，用铁火钳翻面续炸，视两面呈金黄
色时，钳出沥油即成。
特点;
色泽金黄，呈圆窝状，中间薄枯酥，边圈厚柔
软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

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