酱肘花的详细做法

    原料猪腿肉1000克.清汤、酱油、精盐、料酒、白糖、葱、
姜、花椒、大料、味精各适量。
    加工切配猪m肉除净外皮筋膜，用刀切成数截.葱切成
段，姜切成片.
    烹调锅内加清水烧开，将猪腿肉放入开水中一掉，捞出
控净水。锅内换清水，加入酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、
花椒、大料、味精、猪腿肉，先用旺火烧开，再用小火炖至猪肉
熟烂时，捞出晾凉，用刀切成大片即可.
    特点咸鲜醉香，柔韧爽利。
操作要领炖时要用小火，使其逐渐熟透，便于入味.

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