魏记新闻

夏季养生，夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢的时期，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于机体表面。夏天的特点是燥热，“热”以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。因此，清燥解热是夏季养生的关键。盛夏酷暑蒸灼，人易感到困倦烦躁和闷热不安，因此首先要使自己的思想平静下来，神清气静，做到神清气和，切忌暴怒，以防心火内生。注意养心，夏季是心脏病的高发期，中医认为“心与夏气相通应”心的阳气在夏季最为旺盛，所以夏季更要注意心脏的养生保健。夏季养生重在精神调摄，保持愉快而稳定的情绪，切忌大悲大喜，以免以热助热，火上加油。心静人自凉，可达到养生的目的。
     一是健脾除湿。湿邪是夏天的一大邪气，加上夏日脾胃功能低下，人们经常感觉胃口不好，容易腹泻，出现舌苔白腻等症状，所以应常服健脾利湿之物。一般多选择健脾芳香化湿及淡渗利湿之品，如藿香、佩兰等。
     二是清热消暑。夏日气温高，暑热邪盛，人体心火较旺，因此常用些具有清热解毒清心火作用的药物，如 酸角、薄荷、金银花、连翘等来祛暑。
     三是补养肺肾。中医认为，按五行规律，夏天心火旺而肺金、肾水虚衰，要注意补养肺肾之阴。可选用枸杞子、生地、百合、桑葚以及酸收肺气药，如五味子等，可防出汗太过，耗伤津气。

麻辣烫店的名字对于一个麻辣烫店来说尤为重要，所以麻辣烫店起一个好的名字必须要慎重。
本篇文章并非收集很多麻辣烫店的名称，而是简单讲解几点麻辣烫店名设计规则：
1、店名设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2、店名设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、店名设计基本要求：一是与顾客消费层次和麻辣烫店档次一致；二是麻辣烫店名的寓意；三是麻辣烫店的名称与风味、目标客户群、饮食习惯相互吻合；四是麻辣烫店名的外延性；五是麻辣烫店名的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
对于勤于思考、特色文化结合实际的人来说并不难做到。希望各位都能如愿的起个适合自己的麻辣烫店名称，并且长久发展。

原料:(十碗配料)
上白面粉一斤五香菜一两
鲜猪腿肉半斤味精二钱
牛肉二两酱油一两半
猪蹄四两精盐一两一钱
虾米半两淀粉一两四钱
猪筒骨四两葱花二钱
猪排骨二两纯碱二钱
猪油二两胡椒粉二钱
原汁汤五斤
制法:
I，猪腿肉、牛肉洗净，去皮筋，剁成肉茸，
下精盐、凉水拌成肉馅。猪蹄、排骨、筒骨放砂罐
内加入清水置中火上很成原汁浓汤。
2.面粉下清水(半斤)、纯碱，揉匀、揉光滑，
用干淀粉作沾粉压撰王次，折叠后，切成二寸见方
的面皮，逐张包入肉馅，制成水饺。
3.取碗十个、分别放入猪油、味精、虾米、
胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，舀入原汁沸汤。
4.锅置旺火上，放入清水煮沸，将水饺入锅
煮二分钟，待水佼煮到浮出水面，点入冷水续煮平
分钟，捞出，每碗盛入二十个撒上葱花即成。
特点:
皮薄，馅大，汤鲜，滋昧鲜美。

    原料
    主料养殖菜花蛇I条(约1000g)
    调料花椒15g辣椒30g食盐18g蒜米25g鸡精、姜
水、料酒、葱、菜油等各适量
    做法
    1，将蛇宰杀，人开水中烫一下捞出，去鳞去内脏，冼净斩
成块。
    2.水锅中加姜水、葱、料酒、食盐、蛇块煮熟捞出，沥于
水分。
    3.菜油放炒锅中，烧热，下蛇段编干水分，下花椒、辣椒
节、蒜末再偏炒，编至辣椒变色时下食盐、鸡精推匀起锅装盘即
成。
    特色
    麻辣干香

餐厅每天要接待许多来自四面八方的客人，服务员是否具有熟练的沟通能力，对自己的服务工作影响很大。服务员要善于利用自己的语言、行为和肢体语言，与各种客人进行准确迅速的沟通。 语言是有声的思想，是表达感情的工具，餐厅服务员对客人服务态度的好坏，很大程度上是从语言中反映出来的。俗话说，“一句话说得使人哭，一句话说得使人跳”，这是很有道理的。

一 见人说人话，见鬼说鬼话 这句话本身是贬义。

这里用这句话，则是要求餐饮服务人员与客人交谈时，要根据客人的身份、职业、兴趣、爱好、性格等，投其所好，选择客人感兴趣的话题。切不可与球迷大聊特聊股市，跟股民大吹特吹世界杯。

二 到什么山，唱什么歌

餐饮服务人员要根据当时的具体环境来选择话题，因势利导。若是春节，不妨聊聊合家团圆吃年夜饭;若是“五一”、“十一”黄金周，不妨聊聊出门旅游的话题。总之，看菜吃饭!

原料:莲藕五斤、芝麻油五斤(耗一斤半)、味精一钱、小葱一钱、姜一两、精盐三钱
胡椒粉一钱
制法:
1.将藕去尾梢和节，斩成一段段地筒藕，削皮洗净，逐段擦成细藕茸，葱切花，姜切末。
2.将擦好的藕茸，放在臂箕内，置瓷盆上沥干，沥下的汁水澄清，倒去上面的清水，加精盐、
味精、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成藕泥。
3.炒锅置旺火上，芝麻油烧至五成热，将藕泥捏成直径八分的圆蛇，边作边放油锅内，炸透捞
出，再放入油锅内续炸一次，直至表皮呈金黄，起锅即成。
特点:
表皮金黄，质地糯软，含丰富的淀粉质。

原料:(五十块配料)
    上白面粉四斤白搪一斤
    发酵面一斤半纯碱四钱
制法:
    1.将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再放
入面粉和匀，盖上净布让其发酵(约二小时)，待嗅有
酒香，抓触起丝时，下纯碱、白糖揉匀，用双手抓
面，由怀中向外反复回旋悠打，直至面团上劲后，
转入铺垫湿纱布的搪瓷面盆内，盖上木盖扬到面膨
胀起泡时待蒸。
旺火锅上放笼屉，加清水烧沸圆气，将杨好
的面由盆中连同纱布提起入笼，盖上笼盖，约蒸半
小时至发糕起泡，端笼倒在案板上，揭掉纱布晾凉
切成菱形块即成。
特点:
    色白、松泡有弹性，食时有韧劲，味道清甜。

花椒
    花椒在全国很多地方都有种植，是麻辣烫底料中的重要调料之一果实呈红色或紫红色，’
表皮密生虎状突起的腺点。然而，四川清溪所产的花椒，一以
其颗粒大，色红油润，昧麻籽少，清香浓郁等特点，成为花
椒中的佼佼者。历史上，川椒是贡品，至今已有二千多年的悠
久历史了。花椒的药用功能，本草书上认定它能散寒除湿、解
鱼腥毒、加强胃的运动，作为调味品，厨师主要是用它的麻
味和香气。这种麻味，是花椒所含的挥发油产生的。挥发油
的成分，则是由拢牛儿醇、柠檬烯，枯醇等化学物质构成。前
二章所介绍的川菜常用味型中，麻辣、椒麻、烟香、五香、
怪味、陈皮等味型，都有花to的作用。花椒在调制川味的运
用是十分广泛的，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制
花椒油。整粒使用的花椒主要用于热莱，如毛肚火锅、沧绿
豆芽等;花椒面在冷热莱式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、
水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舌离笋等，而花椒油则用
于冷菜。

   串串香起源于成都，是四川著名的小吃。在成都，大街小巷能找到麻辣烫做法、风味不同、吃法不同、店面大小不同的各种“麻辣烫”店。 谁也想不到如今这麻辣烫把火锅的吃法演变的千变万化。把原料往竹签上一串，就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。

 　麻辣烫味道好，价格合理，深受广大消费者的喜爱。而这种投资小的小吃，也被许多小本创业者看中，一时间麻辣烫小吃遍布全国各地。

 下面提供的基本配方仅供参考：

 一、原料：素菜：莴笋、香菌、藕片、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜冬瓜、木耳、平菇等。　常见的荤菜：有毛肚、火腿肠、鸭肠、猪环喉、肉片、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可 以选用。

 二、调料：　郫县豆瓣150克、牛油250克、菜油100克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、永川豆豉50克、草果10克、桂皮10克、排草10克、冰糖10克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克 、辣椒面250克、鲜汤1500克。 

烹调人员经常接触饭菜，如果不注意个人卫生，就可能
通过手、衣物等污染食品，传播疾病。因此，必须做到;
(1)对新参加工作的人员，要经过卫生部门的健康检
查，并做到工作期间定期进行健康检查。凡患各类传染病的
人，不应参加烹调工作，
(2)注霞个人卫生，经常洗澡、理发、剪指甲、勤魏洗
工作服及衣服，并保持清洁，
(3)工作前、便后或接触污物后，必须洗手，洗手时可
先用肥皂搓洗双手的每一部分，再用清水冲洗，用清洁的毛巾
擦干。有条件时，在用肥皂洗手后，再用1~3/1,000漂白
粉溶液浸泡1~2分钟，特别适用于制瞥熟肉、冷食等从业
人员。
( a)工作时要穿工作服，戴工作帽和口罩，并保持
洁。不应穿着工作服离开厨房、食堂或做与烹调无关的工
作，严禁穿着工作服去厕所。
(5)不要面对饭菜咳嗽、打喷嚏，不用工作服揩鼻涕、
擦汗、擦手或擦洗厨具、食具等。工作时不吸烟，不随地吐
痰。
(fi)不用手抓或用勺子直接尝试饭菜;端饭菜时，不要
将手指伸到碗碟里去。