最近有很多朋友打算在网上买个麻辣烫配方自学麻辣烫技术。对此魏记麻辣烫还是比较认同的.
下面我们分析下两种培训方式：
1.加盟麻辣烫品牌，要付出大量的麻辣烫加盟费，并且最终您还学不到麻辣烫的真正制作技术，他们的配方是严格保密的，配料是总部统一提供的。
2.您去小吃培训学校学习，往返路费+食宿费用+培训费，则是一笔不小的开支。麻辣烫没有难学，自己有了配方，在家做上几次，也就基本掌握了正确的制作方法了。
然而，目前网上出现了很多的麻辣烫骗子，他们正是看到了很多朋友打算从网上购买配方而骗取钱财。
下面魏记麻辣烫以一种经常出现的骗子做如下描述：
1.这些骗子通常加入了百度付费推广。即他们付给百度广告费，网友在百度搜索“麻辣烫”这个词的时候，会首先搜索出他们的网站
原料:糯米五斤、白糖一斤、芝麻油五斤(耗八两)、桂花一两
制法： 1.糯米用清水洗净，在冷水浸泡半小时后，用
筒箕沥干。
2.糯米放入石槽内磨成细粉。取一半加入清水(八两)，揉匀揪成小块，下沸水锅内煮成熟芡，下
白搪、桂花，揉成不干不湿的塘糕。
3.取另一半糯米粉，置案板上，加水揉匀，蟒成薄皮，再将合好的搪糕揉成长条放在上面，卷包
按扁，切成四寸半长、重一两半的块。
4.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至八成热，把夹糖年糕用手一扭，放锅内炸到浮上油面捞出即成。
特点:
色泽金黄，外焦内嫩，枯脆香甜。
郫县豆瓣是麻辣烫配方中最重要的配料之一。郸县豆瓣和金钩豆瓣带
:郸县豆瓣以鲜辣椒(二金条辣椒为佳)、上等蚕豆和面
粉为原料酿制而成，是四川省郭县豆瓣厂生产的。这种豆瓣
色泽红揭、油润光亮、昧鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香
和清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。烹调
时，一般要朵J细使用，如豆瓣鱼、回锅肉、千蝙鳝鱼等所用
的郸县豆瓣，都是先剁细了的。还有一种以蘸食为主的豆
瓣，即重庆酿造广生产的金钩豆瓣酱。它是以蚕豆为主，金
钩(四川对千虾仁的称呼)、香油等为辅酿制的。这种豆瓣
酱呈深棕褐色，光亮油润，昧鲜回甜，咸淡适口，略带辣
床，酷香浓郁。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等汤菜的最佳蘸
料。金钩豆瓣和郭县豆le虽然都是优质昧品，但其用途是
不能相互调换的。这一点千万要注意。‘
:上面介绍的W味品，都与辛香麻辣有关。“下面所介绍的，
就是一些清鲜醇浓的调味品了‘
香糟味型
这是热菜冷菜都用的味型。其特点是醇香咸鲜而回甜。‘’
以醛糟、川盐、味精、香油调制而成。因不同菜肴的风味需
要，可以酌加胡椒粉或花椒、冰糖及姜、葱。通制时，要突
出谬糟汁味的醉香。应用范围:以鸡、鸭、猪、兔等家禽家
畜肉类为原料的菜肴，及冬笋、银杏、板栗等蔬果为原料的菜
肴，如香糟鸡、香糟鱼，.糟蛋、香糟兔、香糟肉、糟醉冬
笋、糟醉银杳等。-
烟香味型
这种味型主要是腌制或烧烤以肉类为原料的菜肴，分别
使用稻草、柏枝、松叶、茶叶、竹叶、樟叶、花生壳、糠壳、
锯木屑等熏制材料。在熏制过程中的熏料与涂抹了调料的
鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、牛肉等结合而产生的味道。如用谭
树叶与茶叶熏烤的樟茶鸭子，用青桐树枝与柏树枝熏烤的烟
熏鸭子，用糠壳或锯木屑熏烤的腊肉，用柏树枝熏烤的香肠
等等，都各具不同的烟香味道。这种味型的特点是咸鲜醇
浓，独具芳香。广泛运用于冷热菜式。根据不同菜肴风味的
需要，选用不同的调味涂料和熏制Woo应用范围:以家禽、
家畜等肉类为原料的菜肴，如樟茶鸭于、烟熏牛肉、烟熏排
骨、茶熏鸡等。
(1)大葱:剥去老叶，切去根须，洗净，切作is m米长跳节，盛小盘内即可。
(2))蒜苗:剥去老叶，切去根须，切节即可。节的长短可依习惯.随意。
(3)芫英:中药学常称为“胡萎”，北方人则叫它为“香菜”。它有一种特殊香味。芫姿对于消食下气是很好的食疗之品。取其嫩尖部分，洗净，置碗或盘中即可。
(4)黄花:也称金针菜、宜男花、茸粤、聋草花、鹿葱花。黄花是营草的花蕾，经干制而成为商店卖的千副食品。用此品作麻辣烫原料，只需用温水授抱一会儿，摘去蒂即可。
(5)黄豆芽:掐去根须，洗净。
(6)莲花白:去老叶，洗净。选嫩叶册成巴掌大小的片。
(7})豌豆苗:掐去老叶，留嫩尖部分，洗净。
黑木耳黑木耳有不少品种。木耳性平味甘，有凉血、止血的功用，还有治肠风、血痢、崩漏、痔疮的疗疾作用。现代人公认黑木耳有防癌作用。食用黑木耳可选朵大、肉厚、有边、有漩、色泽青的黑木耳，用温水(用冷水也可.但要时间略长一些〕漫泡，待涨发后取出置盘中备用。
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
酸辣粉的粉丝是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
下面魏记麻辣烫来教大家怎样选购酸辣粉的粉丝：色泽鉴别
进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，良好粉条——色泽洁白，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
史勇，昔日被称为“第二个王治郅”，前八一青年男篮中锋、姚明国青队前队友，伤病和庸医让他只打了一场CBA比赛就告别篮球生涯。但10多年后他成为一个5平米小店的麻辣烫摊主，在狂风暴雨和城管管制中夹缝生存。曾经的大郅接班人如今成为麻辣烫摊主。经营两年后在天府之国成都开起了旗舰店。
史勇,生于1980年，山西人，身高2米16，13岁便进入八一队开始职业篮球生涯，1998年和姚明同期入选国家青年队，但在1999年因伤退役。史勇在因伤退役之后，部队上曾为他安排过工作。但由于自己自知不能胜任“卫生员”，他拒绝了。于是他接受了另一条道路——念书。由于在球队中长期得不到有效的文化学习，史勇虽然在廊坊导弹学院念“导弹专业”，但几乎只是相当于“混个文凭”。
毕业后，史勇又一次走到了人生的岔路口。当时他有三条路选择，一，留校工作；二，当转业干部，去地方上当个公务员；三，拿一笔不到十万块的复员费自谋生路。同一批队友大多选择留下，而史勇偏偏选择了第三条道路。按他自己的话说：“很多人都不理解，说你为国家打球整成这样，国家就该养着你，理是这个理，可关键是，我不想啊！要是过被人养着的生活，那我真成废人了！”
原料:(十碗配料)
湿豆丝斤半桂皮_三钱
鲜黄牛肉一斤味精一钱
牛肉汤六斤精盐半两
丁香三钱胡椒粉二钱
八角四钱
制法:
1.牛肉(以黄牛的瓦沟和健子部位肉为佳)
洗净，放清水盆中漂净污血水。砂挑置旺火上，下
清水烧沸，放入牛肉，将丁香、桂皮、八角用纱布
包扎投入。垠至牛肉约六成熟时，移砂挑在小火上
续恨，挑内浮沫撇出，待牛肉熟烂捞出晾凉，切成
一寸长、八分宽、一分半厚的肉片。
2.炒锅置旺火上，放入牛肉片，加入牛肉汤
(一斤)、胡椒粉《一锄、精盐(二钱)，烧煮透味，
起锅盛入钵内。
3.铁锅置旺火上，倒入牛肉汤(五斤)烧沸，
备作烫豆丝和烧汤用。
4.十只汤碗，分别放入味精(一分》、精盐(三
分)、胡椒粉(一分》、牛肉汤(半斤)，将湿豆丝《三
两半)装入竹捞里，在沸汤锅里烫一分钟，倒入碗
中，分别浇上牛肉码子(一两)即成。
特点:
汤清味鲜，牛肉融烂。
今天魏记麻辣烫培训为大家推荐两种鱼丸的配方及炸制过程：
原料
主料猪五花肉
辅料米粉
调料甜面酱酱油白糖味精葱姜末料酒香油等
做法
1，将猪肉切成大片，加上甜面酱、酱油、白糖、味精、葱
姜末、料酒、香油等调料拌匀，腌渍一会儿，再用米粉拌匀。
2.将拌过米粉的肉一片片地排列在碗内，上屉蒸烂，翻扣
在盘内上桌。
特色
制作简单，朴素实惠。
说明
按照自己的喜好，猪肉的选择.除五花肉外，其他部位的
肥、瘦肉和排骨，都可以用来做米粉肉的原料，但要注意肥肉要
大片，瘦肉切粗条，排骨剁成小块。把肉排在碗内时，几种不同
的肉可以互相搭配在一起，也可以瘦一些或肥一些，甚至还可以
专门做米粉排骨。
米粉。制作米粉通常是比较费事的.而四川家庭中常常用玉
米面代替，效果也不错。
调料主要有甜面酱、白糖、酱油即可。而四川许多家庭常用
黄裔、红糖代替甜面酱、白糖，加上公油，做出的米粉肉，色更
浓(呈酱褐色)，味更佳。
再有，四川家常米粉肉与众不同的，就是要加菜底，吃起来