好吃的油糍麻辣烫加盟网教你做

原料:糯米八斤半、绿豆一斤半、白糖一斤半、芝麻油五斤(耗一斤三两)、碱适量
桂花二两
制法:
制作方法:
1.糯米去杂淘洗干净,置清水盆中浸泡(时间依季节温度而定)四小时后,捞出用清水冲洗干净,
沥水上笼,置旺火沸水锅上蒸熟,倒入木桶内,趁热徐徐放入适量沸水,用木棍援成橄饭。
2.绿豆淘洗于净沥出,放入旺火锅内,下清水煮至绿豆开花,捞在臂箕内去皮沥水,置绞肉机内,
连续纹二次成'}泥。炒锅置中火上,下芝麻油(二两)烧热,放入白糖炒匀,至糖能牵丝时,再将绿
豆泥下锅炒散,续下桂花合炒,炒至豆泥、糖、油、桂花融合成馅。
3.用千净细布一块,放温水中浸湿拧干,取一沱热核饭放铝板上搓揉均匀,揪成一个个重一两七
钱的橄饭佗,逐个包入豆沙糖馅四钱,捏拢收口,做成灯盏窝形的油核。
4.铁锅置旺火上,下芝麻油烧至九成热时,将作好的油橙一一下锅,边炸边翻面,直至油橄呈金
黄色时,捞出即成。
特点:
色泽金黄,形似灯盏窝,外酥脆,内软融,豆沙甜润有桂花香。
注:油碱制法
用芝麻油一斤半、纯碱一斤,将炒锅置0-火上,下芝麻油烧至八成热,放入纯碱下锅熬炒(掌握火
候),边熬边用勺炒动,至油和碱溶化,见油已渗透到碱内,呈黄色后盛在干净湿细布内,捏成沱,冷
却结成硬块即成。
油碱的特点是:
1.适作磁粘性品种,不粘不沾。
2.品种上抹上油碱,能使质地松酥。