好吃的油糍麻辣烫加盟网教你做

原料:糯米八斤半、绿豆一斤半、白糖一斤半、芝麻油五斤(耗一斤三两)、碱适量
桂花二两
制法:
制作方法：
1.糯米去杂淘洗干净，置清水盆中浸泡(时间依季节温度而定)四小时后，捞出用清水冲洗干净，
沥水上笼，置旺火沸水锅上蒸熟，倒入木桶内，趁热徐徐放入适量沸水，用木棍援成橄饭。
2.绿豆淘洗于净沥出，放入旺火锅内，下清水煮至绿豆开花，捞在臂箕内去皮沥水，置绞肉机内，
连续纹二次成'}泥。炒锅置中火上，下芝麻油(二两)烧热，放入白糖炒匀，至糖能牵丝时，再将绿
豆泥下锅炒散，续下桂花合炒，炒至豆泥、糖、油、桂花融合成馅。
3.用千净细布一块，放温水中浸湿拧干，取一沱热核饭放铝板上搓揉均匀，揪成一个个重一两七
钱的橄饭佗，逐个包入豆沙糖馅四钱，捏拢收口，做成灯盏窝形的油核。
4.铁锅置旺火上，下芝麻油烧至九成热时，将作好的油橙一一下锅，边炸边翻面，直至油橄呈金
黄色时，捞出即成。
特点:
色泽金黄，形似灯盏窝，外酥脆，内软融，豆沙甜润有桂花香。
注:油碱制法
用芝麻油一斤半、纯碱一斤，将炒锅置0-火上，下芝麻油烧至八成热，放入纯碱下锅熬炒(掌握火
候)，边熬边用勺炒动，至油和碱溶化，见油已渗透到碱内，呈黄色后盛在干净湿细布内，捏成沱，冷
却结成硬块即成。
油碱的特点是:
1.适作磁粘性品种，不粘不沾。
2.品种上抹上油碱，能使质地松酥。

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