浅谈开餐饮店的管理及管理内容介绍

一、餐饮经营管理的含义
餐饮经营管理指莱肴和酒水的生产和销售管理。它是现代饭店经营管理的重要内容，也是现代饭店形象化和特色化的管理。餐饮收人现代饭店营业收人的主要
来源之一。
二、餐饮经营管理的内容
1，菜肴和厨房的管理
餐饮管理的首要内容是菜肴和厨房的管理。莱肴是饭店和餐厅的产品。既然菜肴是产品，那么产品的开发、设计、生产工艺、质纽控制、成本管理及生产莱肴
的组织、人员、地点—厨房的布局、生产线设计、卫生和安全等的管理都是菜肴和厨房管理的重要内容。
2.服务与释斤的管理
服务是重要的餐饮产品，尽管它是无形的.看不到的，然而，它很容易被人们感觉到。顾客到餐厅用餐除为了享受美味佳肴外，还为了享受优质的服务。因
此，服务也有质盘标准。此外，服务也是餐饮产品推销的过程。服务的质盈关系到菜肴和酒水的销售量，关系到饭店和餐厅的收人，关系到饭店和公厅的生存和发展。所以，服务的管理是餐饮经营管理的主要内容之一。餐厅是销售餐饮产品的地方。餐厅的设计、布局、装饰、风格、温度、色调等直接影响餐饮产品的销售且。因此.餐厅的管理是不可忽视的内容。
3，祝次的筹划与安排
餐次的筹划与安排是长饮经营管理的荃础。所谓餐次指饭店或餐厅每天销售的早餐、午粉和正餐等。根据统计，许多饭店每夭经营六餐。它们是，早餐、早午
餐、午餐、下午茶、正餐和夜长。这六个蛋次的菜单的筹划、服务的设计、服务人员的组织、产品的价格计划等的管理是餐饮经营成功与失败的关键。

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