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小吃炸年糕

 炸年糕是江南地区著名的汉族小吃。将黄米洗净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成面,过细箩;黄米面中加入凉水和成面团,发酵至刚发起时,上笼蒸1小时,取出稍凉后,揉匀,摘剂,摁成圆饼;把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下,使其粘实,即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防开裂;锅内花生油用旺火烧到八成热,将年糕坨分批投入锅内,炸至金黄色时捞出,撒上白糖即成。
原料:
黄米、水、花生油、白糖或豆酱
制作方法:
1、将黄米洗净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成面,过细箩;
2、黄米面中加入凉水和成面团,发酵至刚发起时,上笼蒸1小时,取出稍凉后,揉匀,摘剂,摁成圆饼;
3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下,使其粘实,即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防开裂;
4、锅内花生油用旺火烧到八成热,将年糕坨分批投入锅内,炸至金黄色时捞出,撒上白糖即成。
食谱营养
黄米:黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。
所含营养素
·热量 (3610.80千卡) ·蛋白质 (58.20克) ·脂肪 (128.88克) ·碳水化合物 (581.28克) ·膳食纤维 (26.40克) ·硫胺素 (0.54毫克) ·核黄素 (0.78毫克) ·尼克酸 (7.80毫克) ·维生素E (78.13毫克) ·钙 (38.40毫克) ·磷 (27.60毫克) ·钠 (24.48毫克) ·镁 (6.00毫克) ·铁 (4.20毫克) ·锌 (13.07毫克) ·铜 (0.77毫克) ·锰 (1.88毫克) ·钾 (7.20毫克)
炸年糕色泽金黄,经油炸后,膨胀暄起,趁热吃时,外皮酥焦,内质软嫩,甜润醇香。趁热食用,放凉变硬,影响口感。

炸年糕