琥珀核桃酥

原料:核桃仁半斤白糖三两半糖桂花半两
制法:
1.核桃仁一剖两半(称为单蝶仁)，放入沸水内浸泡后捞出，撕去外皮，盛在铁盘内，撒上白糖
(半两)、糖桂花拌匀，腌溃一小时后摊平在铁盘内，放进烘沪内烘(如无烘炉可用油炸)，烘至酥脆时取
出。
2，炒锅置旺火上，加入清水(二两)、白糖(三两)，用炒勺(勺口朝上)不停搅动，待糖熬至起小抱
时，移锅至小火上，边熬边搅，至糖汁浓稠时，用炒勺舀起糖汁，均匀地琳在盘中的桃仁上，用平锅
铲迅速轻轻地翻动，使搪汁粘满桃仁，冷却后，桃仁外面凝结着一层糖霜，起锅装盆即成。
特点:
色白如霜，入口溶化，香甜酥脆。

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