陈皮香麻鸡

(一)原料
1.主料.子母鸡一只(重约二斤)。
2.调料.花生油一斤(实耗一两)，姜三钱，料酒五钱，盐一钱，酱油五钱，糖三钱，醋一钱，香油三钱，花椒子十粒，千红椒六个，葱三钱，陈皮三钱。
(二)做法
1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成兰公分见方的块，用料酒和盐把鸡腌约半小时。
2.干红椒去蒂切短节。陈皮洗净切块.葱、姜拍破。
3.花生油烧沸后，将鸡块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油。锅内留一点油，先将花椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒，陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜编一下，即下入鸡块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火展约半小时(以鸡能去骨为准)，收干汁，晾凉。
4.食用时，去掉葱、姜、陈皮和辣椒，装盘.淋香油即成。
(三)特点麻辣香鲜，下浦佳肴。
注:
1.鸽、鸭、鹅亦可按此法制作。
2.此菜冷熟均可食用.

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