肥嫩公鸡1只(约1500g)
菜油10ag红油(辣椒油)100g香油Z5g花椒25g
白糖509酱油2DOg味情5g葱50g
做法
I.用白酒Foog从鸡嘴灌人，使其酒后皮毛松软，然后宰杀，
去毛，剖腹取出内脏，洗涤千净。用麻绳将鸡腿绑紧，放人冷水
锅内，置微火上烙煮至八分熟时用竹签在鸡身扎一下，以不见血
为度，不宜久煮，见熟马上离火口，用原汤浸漂半小时，捞起冷
透待用。
2.取花椒209用原汤或热水淘一下同洗净的葱一起压成碎末
(即刀口花椒)。再将菜油下锅烧沸晾约七成热时倒人花椒、葱末
碗中，用时滤去花椒、葱末，只取其味。
3.另取5g花椒用微火坑酥，春成椒末。
4.将冷透的鸡用刀开成两月，平放置菜墩，再将刀口安放
在鸡肉上用木棒敲打刀背，开成长4.5cm,宽2cm的条，保持皮
骨不分张。
5.开好后的鸡条盛人盘内用酱油浸泡一下，配上佐料即成。
特色
麻、辣、香，回味无穷，别具一格。
说明
“嘉腐、雅鱼、汉阳鸡”此说一点不假。据传，在很早以前
夏季是一个气温较高的季节，人体新陈代谢加速、水分流失的较快、脾胃功能相对低下，夏季饮食是一个比较讲究、谨慎的事情。今天介绍几个夏季饮食原则，希望大家都有个健康的身体。
夏季炎热，人体水分流失快，饮食必需着重注重补水，多吃水分充足的食物，多吃瓜果蔬菜。例如：西瓜、菜瓜、香瓜、西兰花、菜花、包菜、黄瓜、西红柿等等。
夏季气温高，人体火气较旺，体内热气无法排出体外的话容易造成便秘、长痘痘、口舌生疮等问题，夏季饮食宜清淡，以清热解火为主。例如：高丽菜、绿豆芽、黄豆芽、海带、木耳、蘑菇、黄瓜、冬瓜等等。
(一)原料
1.主料.子母鸡一只(重二斤左右)。
2.调料，盐一钱五分，醋二钱，味精二分，花椒子二十拉，
小鲜红椒二钱，葱二钱，姜二钱，香油五钱。
(二)制法
1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中白煮，待
水开时，泡沫随起随擞，撇尽后把鸡捞出，用清水洗一遍，再入
汤锅煮熟捞出，用净布抹干水分，别上香油，以免干裂。
2.小红椒、姜，葱，蒜都切成末状，用香油烧沸琳熟，加入
盐、醋、昧精和少许汤兑成的汁。
3，食用前半小时，把鸡去骨(或带少许骨)，砍成条扣入碗内，
将兑汁兰分之二倒入鸡肉内入味。
4.食用时，将鸡翻扑盘内，浇上余下的兑汁即成。
(三)特点香辣微酸，昧道鲜美。
注‘鸭、猪皮肉、牛。羊肉亦可按此法别作.
所用原料有面粉五斤、精盐一两、芝麻油四斤(耗一斤六两)、葱花二两
制作方法:
1，面粉(四斤七两)置案板上，开成小窝、下芝麻油(三两)、开水(三斤半)边下边搅拌，烫成熟面晾
凉，握揉均匀，场一会。
4 .案板上撒上面粉(三两)作沾粉用，将扬好的面搓条，揪成重一两半的面剂五十个，逐个搓成长
四寸的条，排列整齐，用蟒杖排成六寸长、三寸宽的面片，一个个地抹上芝麻油、精盐，放入葱花包
好，卷成圆卷，竖着按扁，淤成直径五寸的圆饼。
3.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至八成熟，将圆饼逐个下锅炸至呈黄色翻面，直炸到两面金黄起锅
即成。
特点:
色泽金黄，质地酥脆，昧道香醇。
独具一格的眼光，使他在四十多年前从一座小小的汉堡包看甄了无穷的潜力。
汉堡包金子一样闪闪发光的外表色泽使他激发了要建立一个庞大帝国—汉堡包帝
国的渴望。于是，从一个小小的汉堡包小子开始，他一步步地走向自已梦想的天堂。
40年前，每只汉堡包只售15美仙(约一角五分美金)，但他却只依靠无数的汉堡包堆
集1座雄伟的大厦. 40年后的今天，无纶是在他的祖国美科坚，还是在世界的其
它的地方，人们到处都可看到以他的名字为标志的没堡包店,"M"形的小霓虹灯
到处闪烁着。至今已出砚在全世界四五十个国家的大都市与交通要地，从此，他获得
了一个没有弱界的“汉堡包帝国”的帝王称号。尽管创业之蛤，曾经历尽艰辛，但是今
天的成就足可以抵偿了一切。
他.就是誉满全球的“麦当劳”连顶店的创始人雷·克罗克。他1984年去世时，
他在全美以及在世界上有32个国家与地区的分店，都为他下半旗致衰，以表对这位
创业巨子的敬重。
原料:(十碗配料)
上白面粉一斤猪筒骨六两
虾仁三两鸡蛋一个
鱼片三两淀粉一两四钱
猪腰片四两味精一钱二分
虾米半两酱油一两半
榨菜丁三两精盐二钱二分
猪油四两胡椒粉一钱
猪腿肉七两葱花一两
制法:
I.将鱼片、虾仁分放在两只碗内，各下精盐
一分，抓捏出粘液，然后将鸡蛋挂破，蛋清放入虾仁
碗内，蛋黄放入鱼片碗内，各加淀粉(二钱)拌匀
上浆。猪腰片用淀粉(二钱)拌匀。
2.将猪腿肉洗净剔去筋膜，剁成肉茸入钵，
下精盐(一钱)、适A的清水拌匀上劲成馅。大锅置
旺火上，放入猪筒骨，下清水垠开，恨成白色醉浓
骨汤。取碗十只，分别放入酱油、猪油、精盐、榨
菜、虾米、胡椒粉、葱花等调配料，然后分别舀入
骨头汤。
3.面粉下清水(四两半)拌匀，撰揉至均匀光
滑，狱成圆沱，用淀粉(一两)作沾粉，既压又僻，
重复三次，淤出既薄又匀的皮折叠整齐，切成二寸见
方的水饺皮一百八十张。取一张挑入猪肉馅，包成
原料猪后肘肉500克，鸡蛋1个，清汤、淀粉、植物油、
酱油、味精、葱段、姜块、花椒、大料、佳皮、老虎酱各适量.
加工切配将时肉放入冷水锅内煮至六成熟时，捞出控
净水.晾凉，用刀切成大方块，摆放碗内，浇一七酱油、清汤，加入
味精、精盐，摆上葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，上屉蒸熟取出.
原汤倒出，拣去葱姜、花椒、大料、桂皮，用鸡蛋、淀粉调成稠
糊。
烹调锅内加植物油5勺，烧至八成热时，将肘子肉两面
挂匀蛋糊入油中炸至金黄色捞出控净油，然后用刀切成1厘
米宽,5厘米长的条，整齐地码在盘内，食时外带老虎酱。老虎
酱是用蒜泥加甜面酱、香油调制而成。
特点酥香醇美，外脆内软，不腻。
操作要领肘肉煮半熟即成，不使其烂;入油炸时一是糊
要挂匀整平，二是油温不宜过高。
原料猪瘦肉NO克，干粉皮1张，水发木耳、黄瓜、香菜
梗、水发海米、葱、酱油、梢盐、麻汁、蒜、味精、醋、植物油、香油
各适量。
加工切配猪瘦肉切成细丝，黄瓜、木耳、葱均切成丝，香
菜切成段。干粉皮用温水浸泡回软，用刀切成1厘米宽的条，
盛放盘内，加黄瓜丝、木耳丝、海米略拌。
烹调麻汁加梢盐、清汤搅成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、
香油对成浓汁，浇在粉皮上即成。锅内加植物油少许，烧热用
葱丝爆锅，加肉丝、酱油、精盐、香菜段炒熟.淋上香油盛出即
可.亦可盛于粉皮上。
特点凉爽柔软，酸辣味香，
操作要领肉丝妙时用旺火快炒.但不能炒过，以保持软
嫩;肉丝、粉皮可一盘共盛，拌而食之，也可分盘盛装.
原料鲜鸡蛋10个，茶叶5克，花椒、大料、桂皮、葱、姜、
酱油、精盐、白糖、料酒、味精各适量。
加工切配葱切成段，姜切成片，连同茶叶、花椒、大料、
桂皮一起用纱布包扎成料包。
烹调锅内加冷水、鸡蛋，用旺火将鸡蛋煮熟，取出过凉，
剥去外皮。锅内另放清水，加入鸡蛋、酱油、精盐、味精、料酒、
白糖和料包，用慢火煮透。然后将鸡蛋、料包连汤倒入盆内浸
泡4小时以上，用时捞出装盘即可。
特点茶褐色，味香鲜醉。
操作要领鸡蛋放盆中浸泡时间越长越易入味。
