锅烧肘子的正宗做法

  原料猪后肘肉500克，鸡蛋1个，清汤、淀粉、植物油、
酱油、味精、葱段、姜块、花椒、大料、佳皮、老虎酱各适量.
    加工切配将时肉放入冷水锅内煮至六成熟时，捞出控
净水.晾凉，用刀切成大方块，摆放碗内，浇一七酱油、清汤，加入
味精、精盐，摆上葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，上屉蒸熟取出.
原汤倒出，拣去葱姜、花椒、大料、桂皮，用鸡蛋、淀粉调成稠
糊。
    烹调锅内加植物油5勺，烧至八成热时，将肘子肉两面
挂匀蛋糊入油中炸至金黄色捞出控净油，然后用刀切成1厘
米宽,5厘米长的条，整齐地码在盘内，食时外带老虎酱。老虎
酱是用蒜泥加甜面酱、香油调制而成。
    特点酥香醇美，外脆内软，不腻。
    操作要领肘肉煮半熟即成，不使其烂;入油炸时一是糊
要挂匀整平，二是油温不宜过高。

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